秘制蒸鱼腩

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简介

从小到大就爱吃鱼,因此妈妈做得一手好鱼,煎鱼蒸鱼都做得好好吃,因此我也甚得真传。广东这边淡水鱼多,其中日常吃得最多的莫过于四大家鱼之一的鲩鱼。
【释名】形体长而身体圆。肉松厚,形态像青鱼,有青、白两种颜色。白色鲩鱼味道好,它也叫草鱼。
【性味】味甘,性平,无毒。
【功效主治】作用是温暖中焦的脾胃。
       这里就介绍一下做法,十分简单十分家常的快手菜。
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用料  

鲩鱼腩的软边(即剖开后没有脊骨的那一边) 500g
姜丝若干
蒜粒若干
酱油
花生油
淀粉
少许糖

秘制蒸鱼腩的做法  

  1. 让鱼贩把鱼切成约小块,洗干净

    秘制蒸鱼腩的做法 步骤1
  2. 用淀粉涂抹均匀

    秘制蒸鱼腩的做法 步骤2
  3. 铺上姜丝、蒜粒、之后下花生油和酱油,酱油就是咸味的来源,千万不要下盐,下盐鱼肉就不嫩了,酱油味道足够了。

    秘制蒸鱼腩的做法 步骤3
  4. 用铁的碟子或者其他金属碟子蒸,因为受热比较均匀和加热快,虽然步知道个中原因,但是我试过是用金属的碟子蒸出来的鱼比较嫩滑,水开后大火蒸6分钟,关火后盖子2分钟后才揭起,一道营养美味适合全家的菜就完成了。

    秘制蒸鱼腩的做法 步骤4

小贴士

1、用淀粉涂抹鱼肉能更嫩滑。
2、不要下盐,用酱油就可以了,盐会使鱼肉不嫩滑。
3、用金属的碟子蒸,受热均匀受热快,也是秘诀之一。

秘制蒸鱼腩的留言

  • 李+2  2年前  
    0
    亲你图片里面的碟子是搪瓷的吧……
    作者回复 2年前  
    对哦,80年代的碟子,一直用不烂特好用,蒸鱼够大传热又快

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