红烧鱼

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用料  

鲫鱼 七八两左右
大姜片 铺满锅底
辣椒、花椒、葱 适量
面粉
海天蘑菇老抽
开水备用

红烧鱼的做法  

  1. 鲫鱼,菜场杀好。回家清洗,洗净鱼肚子里的黑皮。第一次清洗,第二次漂洗,只换一次水,避免带走鱼的鲜味。

  2. 清洗后,鱼肚子里抹上适量的盐。鱼子鱼泡都塞回肚子里。腌上。鱼身上正反都划三四刀。

  3. 姜切大片,备足量。花椒一小佐,小红辣椒一个,葱切段,待用。

  4. 准备做饭的时候,把鱼在面粉里滚一圈,四周沾上面粉,注意薄薄一层,避免一会儿煎鱼的时候鱼皮破掉;但如果太厚又不好吃。

  5. 热锅加油,油微热,小火。姜片在锅底铺上一层。鱼放入。小火煎之,煎至金黄。翻面。

  6. 第二面也要快煎好的时候,加入花椒辣椒葱。再煎一分钟左右,加入适量热水。加盐,大火煮沸,沿锅边加入加海天蘑菇老抽调色(宜家的炒勺大概三分之二勺。

  7. 中小火炖之,20分钟即可。能收多干看你加了多少水。

小贴士

1.鱼身上粘的面粉要适量。面粉不能湿,白白薄薄一层在上面。也不能厚,厚了的话鱼皮就全是面粉,口感不好。
2.煎鱼的时候一定要小火,避免破皮。另外翻面的时候要注意,反过来那一面最好也能放在姜片上,直接贴锅会破皮。
3.煎完加水的时候,热水比较好。为啥我也不知道。
4.加老抽调色,沿锅边倒入,据说啥东西会高温就挥发掉了。具体不清楚,被叮嘱这样做的。
5.收干的时候,注意时间太长的话,鱼也会被炖烂掉的。注意控制时间。

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