辣烧鱼
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虹赵赵
用料
辣烧鱼的做法
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鲫鱼洗净，沥干水
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姜切片，蒜拍碎，葱切成段
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油温烧至五层，放入姜片略炒，放入鲫鱼中火双面煎黄，把鱼捞出备用，油留在锅里
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把蒜、葱（一半）、花椒、辣椒倒入锅内爆香，随后加入郫县豆瓣酱炒开
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倒入料酒、生抽和老抽，加入糖，稍微炒匀，加入鲫鱼
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锅里加一碗水，能淹没鱼的大半，大火煮开后转小火慢炖
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约20分钟后，汤里的一面入味，小心把鱼翻转让另一面浸入汤料
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分钟后，转大火让汤汁略收，先把鱼盛出摆盘，汤汁里加入另一半葱段，然后把汤汁浇到鱼上
小贴士
煎鱼之前可以用生姜抹一下锅，可以避免粘锅
