辣烧鱼

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用料  

鲫鱼 两条
一两
五瓣
一两
辣椒丝 少许
花椒粒 十粒
郫县豆瓣酱 一小勺
生抽 两勺
老抽 一勺
白糖或冰糖 适量
料酒 四勺

辣烧鱼的做法  

  1. 鲫鱼洗净,沥干水

  2. 姜切片,蒜拍碎,葱切成段

  3. 油温烧至五层,放入姜片略炒,放入鲫鱼中火双面煎黄,把鱼捞出备用,油留在锅里

  4. 把蒜、葱(一半)、花椒、辣椒倒入锅内爆香,随后加入郫县豆瓣酱炒开

  5. 倒入料酒、生抽和老抽,加入糖,稍微炒匀,加入鲫鱼

  6. 锅里加一碗水,能淹没鱼的大半,大火煮开后转小火慢炖

  7. 约20分钟后,汤里的一面入味,小心把鱼翻转让另一面浸入汤料

  8. 分钟后,转大火让汤汁略收,先把鱼盛出摆盘,汤汁里加入另一半葱段,然后把汤汁浇到鱼上

小贴士

煎鱼之前可以用生姜抹一下锅,可以避免粘锅

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