上海小笼汤包

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简介

说起上海的特色小吃,本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等,不过以上所说的林林种种里面,大家最耳熟能详的,估计就是上海小笼包了。

用料1 (肉皮冻)

猪皮 100克
1000克
料酒 15克
一小勺

用料2 (面团&)

中筋面粉 250克
140克
2克

用料3 (肉馅)

猪前夹肉 200克
鸡蛋 1个
生姜 数片
料酒 10克
皮冻 300克
生抽 10克
4克
生粉 10克

上海小笼汤包的做法1 (肉皮冻)

  1. 将猪皮清洗干净,分切成小片

  2. 用刀口将猪皮的正反两面刮干净

  3. 汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮

  4. 氽至猪皮打卷时捞起滤干

  5. 切成小丁

  6. 重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁

  7. 加入料酒和盐,搅拌均匀

  8. 盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)

  9. 将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)

  10. 倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

  11. 将冻好的皮冻取出倒扣

  12. 切成碎末状

上海小笼汤包的做法2 (小笼汤包)

  1. 将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟

  2. 猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥

  3. 取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀

  4. 将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮

  5. 包入肉馅,打褶包成小包子

  6. 蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内

  7. 锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可

  8. 生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可

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