爆双脆

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人做过这道菜

简介

鸡胗与麻花的组合应该很少有人试过,这是本人的改良菜。此菜改自郑州烤鸭店的爆双脆(鸭子的腿关节油炸后配麻花炒),不过这稀罕食材买不来啊!!不过这道菜下酒真的不错哦!!!
还有不好意思,做过吃完才想起来拍照滴。。。。

用料  

鸡胗 约500G
小麻花 约100G
1茶匙
大蒜 10瓣
白糖
料酒 半汤匙
蚝油 1汤匙
白胡椒粉 1/4茶匙
十三香 1/4茶匙
鸡精 1/2茶匙
食用油 1大汤匙
香葱,芝麻 适量

爆双脆的做法  

  1. 将鸡胗洗净放入锅中,加清水烧开。用冷水冲洗干净,泡入冰水中。

  2. 将鸡胗改刀切成拇指大小块,大蒜切成2-3毫米厚片,香葱切成葱花。

  3. 炒锅加食用油,开火下入蒜片,白糖。(煸炒到糖化开。)

  4. 看到糖化开,大火下切好的鸡胗翻炒均匀,加半碗水。

  5. 看水烧开,加入盐.料酒.蚝油.白胡椒粉.十三香.鸡精,关至小火入味。

  6. 看到锅中汁水快收干时(关键点),将麻花掰碎放入锅中大火快炒翻匀。(喜欢的还可以焙好的花生)

  7. 出锅趁热撒上葱花.芝麻。

小贴士

关键点:汤汁太多麻花吸水容易皮不好吃,汤汁太少麻花裹不上汤汁不好看味道也稍差。

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