无油双色饼干

6.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
10
挺好
5
一般
3
101
人做过这道菜

简介

茨木低脂点心试验中...

不添加奶油,做法简单
也没有脱模程序,只要把面糊揉好,再切片排在烤盘上烘烤就行了
一次多做一点,装入罐子里,放入干燥剂保存,肚子饿了随时都能拿来吃
因为不使用油脂,不必担心氧化问题。

方子参考分量:25~30片(视乎切片薄厚度)
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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料  

蛋黄(原味面团) 1个
砂糖(原味面团) 40g
炼乳(原味面团) 15ml(1大匙)
低筋面粉(原味面团) 100g
泡打粉(原味面团) 2g(1/3小匙)
牛奶(原味面团) 约15ml(1大匙)
香草精(原味面团) 少许
蛋黄(可可面团) 1个
砂糖(可可面团) 40g
炼乳(可可面团) 15ml(1大匙)
低筋面粉(可可面团) 80g
可可粉(可可面团) 20g
泡打粉(可可面团) 2g(1/3小匙)
牛奶(可可面团) 约15ml(1大匙)
香草精(可可面团) 少许

无油双色饼干的做法  

  1. 先做原味面团。蛋黄砂糖和炼乳倒入料理盆

    无油双色饼干的做法 步骤1
  2. 手动打到泛白即可

    无油双色饼干的做法 步骤2
  3. 低筋面粉泡打粉一起筛入盆中

    无油双色饼干的做法 步骤3
  4. 用刮刀由下往上翻拌

    无油双色饼干的做法 步骤4
  5. 一边翻拌一边倒入牛奶调整软硬度。

    无油双色饼干的做法 步骤5
  6. 加入香草精

    无油双色饼干的做法 步骤6
  7. 充分揉捏面团至光滑

    无油双色饼干的做法 步骤7
  8. 将面团一分为二

    无油双色饼干的做法 步骤8
  9. 为了防止干燥,装进保鲜袋,常温下静置5分钟

    无油双色饼干的做法 步骤9
  10. 同样方法制作可可面团(即步骤3中将可可粉低筋面粉泡打粉一起筛入)

    无油双色饼干的做法 步骤10
  11. 将两种口味面团分别搓成30cm左右长的条状

    无油双色饼干的做法 步骤11
  12. 交叠成方形,条状面团的摆放位置其实也不用很整齐。当然如果你想要严格的棋格饼干那种,就要整齐一些

    无油双色饼干的做法 步骤12
  13. 覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻室30分钟左右

    无油双色饼干的做法 步骤13
  14. 拿出来用刀子切片,5mm宽左右

    无油双色饼干的做法 步骤14
  15. 排在烤盘上(同样的,如果是想要严格的棋格状,切片时候记得再整整形哈),我这里比较粗犷了,其实这种奶牛斑的感觉也挺可爱的【自我安慰。。。= =

    无油双色饼干的做法 步骤15
  16. 烤箱预热170度,170度上下火11分钟即可,取出完全冷却。

    无油双色饼干的做法 步骤16

小贴士

1. 牛奶调整面团的软硬度,我按茨木的建议都是用了大概15ml, 但是发现原味的面团会相比可可的软一些,软硬度可能会影响后面交叠的整形。前面蛋黄的大小,炼乳的浓稠度,面粉的吸水程度也有区别,请大家自行调整,但要一点一点加,不要一下子搞多了。
2. 可自由发挥的空间还是很大的,比如换成抹茶味黑糖味的什么的
3. 保存的时候记得放干燥剂。如果受潮变软,冰箱冷藏一下再拿出来吃。
4. 无油也别太贪嘴,减轻点油脂负担但也别一次都吃了哈

无油双色饼干的留言

  • 糖豆-3  3年前  
    0
    口感肿么样,好吃吗,神苗
    作者回复 3年前  
    不错的,乃试试~

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