蕨耙炒肉

0
人做过这道菜

简介

蕨耙是湘西特色美食,采用野生蕨根淀粉制成,具有清热下火的功效,口感柔软韧滑,可煎可炒。
每年放假回家,央求大美人妈妈做的最多的就是蕨耙炒肉。毕业了再无漫长假期,于是自己学着做。

用料  

蕨耙 300g
猪肉 适量
青椒 适量
干辣椒 一小把
生姜 适量
生抽

蕨耙炒肉的做法  

  1. 青椒切块,生姜切丝,干辣椒切小段;猪肉切丝

  2. 蕨耙切成5cm长,0.5cm厚的薄片

  3. 锅中入油,将切好的蕨耙片用筷子夹入锅中小火慢煎至两面焦黄(蕨耙遇热后极黏,煎的过程中可用筷子把黏在一起的蕨耙分开),煎好后装盘备用

  4. 锅中入少量油,放入干辣椒、姜丝爆香,放入肉丝划开

  5. 待肉丝断生后放如切好的青椒,大火翻炒4分钟左右

  6. 倒入煎好的蕨耙(此时盘中的蕨耙可能已黏连,可用筷子将其分开)一起翻炒3分钟左右

  7. 最后放入适量盐及生抽调味即可。

小贴士

- 蕨耙遇热会逐渐变至果冻般的胶状,较黏,煎的时候需耐心翻身,小火慢煎(当然这是对于作为新手的我而言,妈妈平日都是直接多油猛火一起煎);
-用平底不粘锅也可少放油,最终的目标都是不把蕨耙煎糊掉;
-蕨耙也可不煎直接炒,口感更软,而煎过再炒则外焦里嫩,本人更为钟意;
-关于肉,只是用于调味,减肥的同学可适量少放。

蕨耙炒肉的留言

关于蕨耙炒肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
9 收藏

作者Foodcatcher的其他菜谱