泮塘马蹄糕

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用料  

马蹄粉 200克
新鲜马蹄 150克
冰糖 150克
清水 1000克

泮塘马蹄糕的做法  

  1. 新鲜马蹄削皮洗净

  2. 切碎成末

  3. 泮塘马蹄粉一盒

  4. 取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水

  5. 搅拌至均匀无颗粒,制成生浆

  6. 另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖

  7. 煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火

  8. 将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌

  9. 混合成均匀的生熟浆

  10. 倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上

  11. 盖上锅盖,大火蒸15-20分钟

  12. 取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈

  13. 倒扣脱模

  14. 再分切成小块即可

小贴士

1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感;
2.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水
3.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感;
4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。

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