意大利硬蛋糕Panforte潘福提(潘芙蕾)

简介

Panforte是意大利南托斯卡納地區Siena錫耶納的著名甜點,是一種扁扁的硬蛋糕,中間夾有堅果、乾果、蜂蜜和香料。因為它很結實,中世紀十字軍喜歡帶它去打仗。網上找到的是英文方子,就在下面,步驟簡單製作時間很短,吃不完的可以放冰箱冷藏。可以說是我至今做純素烘焙最成功的一次,因為成品實在是太好吃了!家人都很喜歡!不好意思,這次沒有拍步驟圖,儘量文字說明。方子適用8寸蛋糕模。

用料  

杏仁 100g
榛子 100g
無花果軟糖 90g
杏脯 55g
雜果皮 50g
低粉/全麥粉 100g
可可粉 2大勺
肉桂粉 1小勺
綜合香料 1/2小勺
烘焙用黑巧克力(醬) 75g
蜂蜜/糖漿(醬) 125ml
白糖(醬) 55g
糖霜(裝飾) 適量

意大利硬蛋糕Panforte潘福提(潘芙蕾)的做法  

  1. 把堅果烤香或干炒至香(如果略過此步就沒那麼好吃了!),然後和配料中其他原料混合。

    意大利硬蛋糕Panforte潘福提(潘芙蕾)的做法 步骤1
  2. 把醬里所有配料放入不粘鍋,小火熬煮,邊攪動邊化開巧克力和白糖,直至全部融和后停止攪拌(防止空氣進入)。

    意大利硬蛋糕Panforte潘福提(潘芙蕾)的做法 步骤2
  3. *重要*小火熬醬,檢測是否熬好的方法:用小勺舀些許醬,滴到一杯常溫白開水,如果醬進入水后能結成一個小團不散開就表示煮好了。如果散開就繼續熬。整個過程小火,隨時觀察隨時檢測。

    意大利硬蛋糕Panforte潘福提(潘芙蕾)的做法 步骤3
  4. *重要*醬煮好后馬上倒入事先拌好的配料。動作要快,不然溫度一降就很難攪拌得動了。或者可用鍋燒水,把盆放到水上保溫邊攪拌。攪拌均勻后馬上倒入模具用力壓平。

    意大利硬蛋糕Panforte潘福提(潘芙蕾)的做法 步骤4
  5. 放進預熱150度烤箱中層30-35分鐘,烤至內部干即可。叉子叉進去拔出不粘就是烤好了。

    意大利硬蛋糕Panforte潘福提(潘芙蕾)的做法 步骤5
  6. 放至涼透后脫模,撒上糖霜,切小塊上盤或打包送禮。

    意大利硬蛋糕Panforte潘福提(潘芙蕾)的做法 步骤6

小贴士

* 肉桂粉和綜合香料應該就是意大利風味的精髓。原料里的堅果、乾果可以隨意替換任意發揮,不過杏仁應該是原方的主角。不用拘泥什麽果脯果皮,可以大膽變化。這次我就用了花生和蜂蜜泡的柚子皮,去掉家人不喜歡的肉桂粉,味道非常好!如果給老人小孩可以換成核桃葡萄乾這些容易咀嚼消化的。
* 另外最重要是把醬煮到恰好,整個過程不能沾水。還有醬和原料攪拌是個體力活,結實的工具比較得力!還要和時間賽跑。(詳情請看步驟2-4)
* 巧克力和可可粉可能也是成品風味的關鍵之一。這次用了俄羅斯78%黑巧,成品入口甜最後微微苦,爽口很多。
* 如果蜂蜜改成糖漿,雖然風味降低,但基本是純素了。原方糖很多,我減了1/3量還是甜還可以再減,畢竟太多糖對身體是負擔。
* 成品結實不粘手,裹上糖霜后可直接打包送禮。
* 沒有糖霜的,可以用攪拌機打磨砂糖,要用干磨的磨刀。追求完美的還可以過過篩。

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