法式面包

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人做过这道菜

简介

好吃的主食面包,一直没有做成功,尝试过和面机、手工和面,一直忽略了揉面,以为是死劲按揉,其实不是,还有是忽略了揉出筋膜,终于知道如何揉出筋膜,2分钟的揉搓扯断、2分钟的不断翻面摔打、2-5分钟的摺叠按揉,5-10分钟的的揉压,就可以了。。。

用料  

4.5克
高筋粉 175克
100ml
干酵母 1.5克
第二天:

法式面包的做法  

  1. 第一天的工作:将材料混合,拌匀,盖上保鲜膜,发酵8-12小时

  2. 第二天:干酵母与水混合,溶解,然后混合到面粉里,手指划圈,加入前天发酵的面种,混合,成团

  3. 转移到案板上,双手搓并扯断面团(类似洗衣服的一前一后),搓1-2分钟,用橡皮刮刀将面收拢,以及手上的面

  4. 双手插入面团底部,翻转向下摔打到案板上,变换角度、如此摔打1-2分钟

  5. 面团向身边折叠再向前按搓、变换角度,反复按搓,3-5分钟

  6. 用整个手掌,向前揉面团,5-10分钟,并随时确认已形成筋膜(切小团面,可以展开形成光滑的膜)

  7. 将揉好的面团放入容器(可以摸层油),盖上保鲜膜,在30度左右的环境下发酵1个小时,变为原来的两倍大

  8. 取出发酵后的面团,分为三等份(140克左右一团),按平,先卷,然后转换90度卷成团,盖上保鲜膜,醒发15分钟

  9. 醒发好的面团,赶为椭圆的饼(长边15-20cm),两边三分之一折叠,按紧折叠边,然后对折,按紧折叠边,整理成橄榄核形状,放到烤布(烘培纸也行),放到30度左右的环境,发酵1小时,到原来的两倍大

  10. 用锋利的刀(保险刀片最好使),在面包上划三刀,用喷雾器,喷湿表面,然后放入烤箱,230度10分钟左右,调低到180度烤10分钟

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