传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版

简介

回锅肉,因为我不喜欢吃青椒,所以蒜苗胡萝卜版一直是我的最爱。

我妈喜欢爆干了的那种,我觉得炸过了也不太健康,本来吃这个就很有罪恶感了,所以做个比较保守的版本算了。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料  

一块
蒜苗 三四根
胡萝卜 一根
郫县豆瓣 几勺
姜蒜 一些
盐糖 少许
料酒生抽 随机

传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版的做法  

  1. 烧肉皮子

    传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版的做法 步骤1
  2. 表面烧好后,流水下用刀刮掉

  3. 入锅煮,水淹过肉,至筷子能戳穿关火,泡在里面,不要拿出来

    传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版的做法 步骤3
  4. 蒜苗斜着片小段,胡萝卜切片,郫县豆瓣宰碎

    传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版的做法 步骤4
  5. 肉拿起来(我只用了一部分,所以切了一半来做),切片,烫就拿帕子包着切

    传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版的做法 步骤5
  6. 空锅开火下肉片,爆油,爆出灯盏窝,这个程度自己随意

    传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版的做法 步骤6
  7. 把多余的油倒出来,肉片腾出来,下姜蒜爆香

    传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版的做法 步骤7
  8. 下肉翻转,放在一边,下郫县豆瓣,炒到出红油的颜色

    传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版的做法 步骤8
  9. 肉片和郫县豆瓣搅好

    传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版的做法 步骤9
  10. 下蒜苗和胡萝卜(胡萝卜可以先焯水,也可以先炒一遍,我是先炒的,会脆一点),炒

    传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版的做法 步骤10
  11. 炒转,觉得差不多了,放盐,其他作料酌情加

    传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版的做法 步骤11
  12. 大火,起锅,添饭,吃

    传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版的做法 步骤12

小贴士

1 肉皮子其实可以直接手提着,在火上面烧比较快,当然也比较烫,折中方法就是在锅里烧
2 煮好肉泡在里面是为了肉的口感,水分不会因为爆了而吃起干咋咋的,当然喜欢干巴巴的就无所谓了
3 郫县豆瓣宰碎是我的习惯罢了,吃起来豆瓣颗粒和辣椒皮皮不会那么明显,看起来也好点
4 可以出很多油的,灯盏窝很简单,回锅肉选二刀肉比较好
5 郫县豆瓣本身就比较咸,建议最后放作料的时候尝着来
6 爆肉出的多余的猪油,吃面放点儿很好吃
7 一次多煮点肉放在冰箱里面存着,想吃回锅肉的时候就抓一块出来切了炒,这样就不用每次都煮肉了
8 煮肉的汤可以煮点菜叶子在里面一起喝了

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