传统重庆回锅肉蒜苗胡萝卜版

Name: 传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版
Ingredients: 少许盐糖; 一块肉; 三四根蒜苗; 一根胡萝卜; 几勺郫县豆瓣; 一些姜蒜; 随机料酒生抽

8.6 综合评分

20 人做过这道菜

谭阿宝

回锅肉，因为我不喜欢吃青椒，所以蒜苗胡萝卜版一直是我的最爱。

我妈喜欢爆干了的那种，我觉得炸过了也不太健康，本来吃这个就很有罪恶感了，所以做个比较保守的版本算了。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料

盐糖	少许
肉	一块
蒜苗	三四根
胡萝卜	一根
郫县豆瓣	几勺
姜蒜	一些
料酒生抽	随机

传统重庆回锅肉蒜苗胡萝卜版的做法

烧肉皮子
表面烧好后，流水下用刀刮掉
入锅煮，水淹过肉，至筷子能戳穿关火，泡在里面，不要拿出来
蒜苗斜着片小段，胡萝卜切片，郫县豆瓣宰碎
肉拿起来（我只用了一部分，所以切了一半来做），切片，烫就拿帕子包着切
空锅开火下肉片，爆油，爆出灯盏窝，这个程度自己随意
把多余的油倒出来，肉片腾出来，下姜蒜爆香
下肉翻转，放在一边，下郫县豆瓣，炒到出红油的颜色
肉片和郫县豆瓣搅好
下蒜苗和胡萝卜（胡萝卜可以先焯水，也可以先炒一遍，我是先炒的，会脆一点），炒
炒转，觉得差不多了，放盐，其他作料酌情加
大火，起锅，添饭，吃

小贴士

1 肉皮子其实可以直接手提着，在火上面烧比较快，当然也比较烫，折中方法就是在锅里烧
2 煮好肉泡在里面是为了肉的口感，水分不会因为爆了而吃起干咋咋的，当然喜欢干巴巴的就无所谓了
3 郫县豆瓣宰碎是我的习惯罢了，吃起来豆瓣颗粒和辣椒皮皮不会那么明显，看起来也好点
4 可以出很多油的，灯盏窝很简单，回锅肉选二刀肉比较好
5 郫县豆瓣本身就比较咸，建议最后放作料的时候尝着来
6 爆肉出的多余的猪油，吃面放点儿很好吃
7 一次多煮点肉放在冰箱里面存着，想吃回锅肉的时候就抓一块出来切了炒，这样就不用每次都煮肉了
8 煮肉的汤可以煮点菜叶子在里面一起喝了