玛格丽特酥饼

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简介

酥 香 小饼干....超爱的

用料  

低筋面粉 100g
玉米淀粉 100g
黄油 100g
熟蛋黄 2个
1g
糖粉 60g

玛格丽特酥饼的做法  

  1. 准备好所有材料

    玛格丽特酥饼的做法 步骤1
  2. 黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状

    玛格丽特酥饼的做法 步骤2
  3. 煮两个水煮蛋,取其蛋黄。

    玛格丽特酥饼的做法 步骤3
  4. 把蛋黄放在筛网上,用圆勺背面按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。

    玛格丽特酥饼的做法 步骤4
  5. 倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。

    玛格丽特酥饼的做法 步骤5
  6. 传统的玛格丽特酥饼比较干,所以我在里面加了10g的牛奶,这个看个人喜欢了

    玛格丽特酥饼的做法 步骤6
  7. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团。

    玛格丽特酥饼的做法 步骤7
  8. 揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。

    玛格丽特酥饼的做法 步骤8
  9. 取出冷藏好的面团,取一小块,揉成7g一个的小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。

    玛格丽特酥饼的做法 步骤9
  10. 依次做好所有小饼,放入烤箱中层,160度,10-15分钟,底部边缘微黄即可。(各家烤箱不一样 仅供参考)

    玛格丽特酥饼的做法 步骤10

小贴士

TIPS:

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用勺背面用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。

2、煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。

3、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷藏。

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