福鼎肉片

6.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
6
挺好
4
一般
2
120
人做过这道菜

简介

以前上学中午休息的时候 总要来一碗福鼎肉片
一点紫菜 一点香葱 一点姜丝 再一点辣椒
香气四溢的同时 驱除体内的寒冷
满满的家乡味道!~

用料  

精猪肉 200g
红薯淀粉(一定要用红薯淀粉) 120g
小苏打 适量
调料 凭个人口味添加

福鼎肉片的做法  

  1. 取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块,剁成肉酱则可。

  2. 搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里注放少许加适量小苏打的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方和可。

  3. 混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。

  4. 备料,在大碗中放适量盐、味精、撕碎的紫菜,再来一点香菜和葱,放好备用

  5. 煮肉,先把水加点姜丝烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,就可以捞出放入大碗中了。

  6. 然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等,就可以开动了。

小贴士

福鼎肉片的肉一定要选精肉 否则肉会散开 尽量用刀剁成肉酱 如果用机器肉的组织会被打散 就没那么好吃了
肉和淀粉的比例是10:6
但是小苏打是一定要放一点的 不然不Q弹喔~


2015.7.28 有厨友留言说 肉偏硬推不开 可能是因为肉当中的肉筋没有挑出来 可以用刀横刮肉酱 把肉和筋区分开来 让后把筋挑出来 或者斩断
还有厨友说 肉出来的肉酱不柔滑 下汤煮就变成一粒粒的肉粒了 这个应该是淀粉的问题 一定要用红薯淀粉 一定要用红薯淀粉 一定要用红薯淀粉!!!

福鼎肉片的留言

  • S_ywdj  3个月前  
    3
    为什么这个比例感觉肉片很软,不q呢
    作者回复 2个月前  
    是用红薯淀粉吗?还要稍微放一点小苏打喔
  • 云淡风轻love  1年前  
    1
    小苏打放多少?与肉的比例是多少?肉酱里要放什么调料?
    作者回复 5个月前  
    就像放盐一样放一点点就行了 没什么比例可言的~ 肉酱我是原滋原味的 可以根据自己的喜好加的哟~
  • 紅太狼_4loz  1个月前  
    0
    做出来不能吃、苏打会苦
    作者回复 16天前  
    苏打只用放一点点 像盐一样
  • 小鸡布投机  1个月前  
    0
    我想问红薯粉的味道太重怎么破
    作者回复 16天前  
    是不是比例不对,放多了?
  • 阿涼  17天前  
    0
    红薯粉也是地瓜粉吧?
    作者回复 16天前  
    对的~
  • 小狐狸吃葡萄  7个月前  
    0
    搓完之后是像和好的面一样一大块,是下锅的时候挑散的吗?还是事先团成小球再下锅的?
    作者回复 5个月前  
    我们那边传统的做法就是用勺子或者刀片刮成片下锅的 类似虾滑一样

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