福鼎肉片

6.6 综合评分
168 人做过这道菜
以前上学中午休息的时候 总要来一碗福鼎肉片
一点紫菜 一点香葱 一点姜丝 再一点辣椒
香气四溢的同时 驱除体内的寒冷
满满的家乡味道!~

用料  

精猪肉 200g
红薯淀粉(一定要用红薯淀粉) 120g
小苏打 适量
调料 凭个人口味添加

福鼎肉片的做法  

  1. 取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块,剁成肉酱则可。

  2. 搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里注放少许加适量小苏打的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方和可。

  3. 混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。

  4. 备料,在大碗中放适量盐、味精、撕碎的紫菜,再来一点香菜和葱,放好备用

  5. 煮肉,先把水加点姜丝烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,就可以捞出放入大碗中了。

  6. 然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等,就可以开动了。

小贴士

福鼎肉片的肉一定要选精肉 否则肉会散开 尽量用刀剁成肉酱 如果用机器肉的组织会被打散 就没那么好吃了
肉和淀粉的比例是10:6
但是小苏打是一定要放一点的 不然不Q弹喔~


2015.7.28 有厨友留言说 肉偏硬推不开 可能是因为肉当中的肉筋没有挑出来 可以用刀横刮肉酱 把肉和筋区分开来 让后把筋挑出来 或者斩断
还有厨友说 肉出来的肉酱不柔滑 下汤煮就变成一粒粒的肉粒了 这个应该是淀粉的问题 一定要用红薯淀粉 一定要用红薯淀粉 一定要用红薯淀粉!!!

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福鼎肉片的答疑

  • 紅太狼_4loz  1年前  
    8
    做出来不能吃、苏打会苦
    作者回复 1年前  
    苏打只用放一点点 像盐一样
  • S_ywdj  1年前  
    7
    为什么这个比例感觉肉片很软,不q呢
    作者回复 1年前  
    是用红薯淀粉吗?还要稍微放一点小苏打喔
  • 云淡风轻love  2年前  
    6
    小苏打放多少?与肉的比例是多少?肉酱里要放什么调料?
    作者回复 1年前  
    就像放盐一样放一点点就行了 没什么比例可言的~ 肉酱我是原滋原味的 可以根据自己的喜好加的哟~
  • 手机用户6664_ptbz  5个月前  
    1
    请问,加小苏打味道会不会变苦?
    作者回复 4个月前  
    像盐一样加一点点,应该是不会的,不能加太多,主要作用是为了让肉嫩一些,口感好。
  • 一只发呆的魚  6个月前  
    0
    精肉是什么肉
    作者回复 4个月前  
    瘦肉啊…
  • 煊宝_0lf9  5个月前  
    0
    不用小苏打可以吗
    作者回复 4个月前  
    应该也是可以的 苏打粉为了让肉嫩一些 调节口感
  • 明桑嘿哟  5个月前  
    0
    做出来不Q弹咋办啊?
    作者回复 4个月前  
    是不是没有用地瓜粉呀
  • Joanna_lntf  5个月前  
    0
    木薯粉可以吗
    作者回复 4个月前  
    怕不Q弹,地瓜粉做出来比较有嚼劲有粘性
  • _2afs  5个月前  
    0
    为什么好苦啊 然后感觉面粉很多的样子 没有外面那样子
    作者回复 4个月前  
    是不是苏打加多了?像盐一样加一点点就可以了
  • 小鸡布投机  1年前  
    0
    我想问红薯粉的味道太重怎么破
    作者回复 1年前  
    是不是比例不对,放多了?

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