福鼎肉片

6.7 综合评分
171 人做过这道菜
以前上学中午休息的时候 总要来一碗福鼎肉片
一点紫菜 一点姜丝 再一点辣椒
香气四溢的同时 驱除体内的寒冷
满满的家乡味道!~

用料  

精猪肉 200g
红薯淀粉(也就是地瓜淀粉) 120g
小苏打(增加肉的嫩度 不加也可以) 少量
调料 凭个人口味添加

福鼎肉片的做法  

  1. 取肉。把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把肉切成小长条或小块,制成肉酱则可。

  2. 搓肉。把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓,大约十来分钟左右。用少量水调匀小苏打加入肉酱(增加嫩度,可以不放,用量类似盐,多了会苦),然后继续搓,直到肉酱粘乎乎的,能自然地粘手方可。

  3. 混合。在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,表面光滑、看不到粉白时,肉片便完成了。

  4. 备料。在大碗中放适量盐、胡椒、撕碎的紫菜,再来一点姜丝和香菜,放好备用

  5. 煮肉。先把水加点姜丝烧开,水一定是要开的,这样肉片下锅水很清的,不然肉片汤就会泡散而浑浊。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里(也可以像吃火锅下虾滑一样用铁勺刮),加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,就可以捞出放入大碗中了。

  6. 然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等,就可以开动了。

小贴士

福鼎肉片的肉需要全瘦肉 不要肥肉
肉和淀粉的比例是5:3 可以随喜好小幅度调整
一定要用红薯淀粉(就是地瓜淀粉)不然会不成形不Q弹
小苏打是增加肉的嫩度的 可以不放
放的话像盐一样加一点点 多了会苦

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福鼎肉片的答疑

  • 紅太狼_4loz  1年前  
    9
    做出来不能吃、苏打会苦
    作者回复 1年前  
    苏打只用放一点点 像盐一样
  • 手机用户8253_dih2  2个月前  
    3
    你做不来不要乱教好吗
    作者回复 1个月前  
    好的 您来
  • 啦啦啦啦娟娟  55分钟前  
    0
    做肉片的时候放调料吗?还是整汤的时候再放调料
    作者回复 4分钟前  
    我是肉馅没有放,喜欢肉片味道更浓一些可以放。
  • 奶音大大  3天前  
    0
    请问如果肉片太软了不q是什么原因?
    作者回复 昨天  
    是不是用的不是地瓜淀粉?
  • 手机用户6659_pwr4  24天前  
    0
    我们这边的红薯粉都是粗粒的,可以做么?
    作者回复 24天前  
    应该不行吧… 要么你过筛试试看?
  • 一只发呆的魚  8个月前  
    0
    精肉是什么肉
    作者回复 7个月前  
    瘦肉啊…
  • 煊宝_0lf9  7个月前  
    0
    不用小苏打可以吗
    作者回复 7个月前  
    应该也是可以的 苏打粉为了让肉嫩一些 调节口感
  • 明桑嘿哟  7个月前  
    0
    做出来不Q弹咋办啊?
    作者回复 7个月前  
    是不是没有用地瓜粉呀
  • Joanna_lntf  7个月前  
    0
    木薯粉可以吗
    作者回复 7个月前  
    怕不Q弹,地瓜粉做出来比较有嚼劲有粘性
  • _2afs  7个月前  
    0
    为什么好苦啊 然后感觉面粉很多的样子 没有外面那样子
    作者回复 7个月前  
    是不是苏打加多了?像盐一样加一点点就可以了

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