培根软软小餐包

简介

根据面包江湖第一人“爱和自由”的黄米面包的方子稍作了改动。
出品了一款很软,有淡淡的咸味的小餐包。
对于不咋爱甜的男人来说,
这款确实是早餐、加餐不错的选择。
配方大概16个。我加量了1.5倍。做了一盘。
以下为原配方

用料  

面包粉 115g(酵头)+115g(主团)
低粉 50g+50g
细砂糖 13g+53g
干酵母 3g
盐(以下为主面团材料) 4g
奶粉 13g
蛋液 50g
22g(我换成了牛奶)
黄油 40g
培根碎 若干

培根软软小餐包的做法  

  1. 酵头混合均匀,放在温暖地方发酵到最高点,四周略平。内部蜂窝状。

  2. 发好的酵头撕成几块和主面团混合,除了黄油和培根,一起揉。揉到面团光滑,能拉出厚膜。

  3. 加入黄油揉出类似手套膜,撒入培根碎揉匀即可,放温暖湿润处发酵两倍大。

  4. 排气,分割成想要的大小,基本是40g一个比较合适。滚圆松弛15分钟。

  5. 放在烤盘上进行二次发酵。等大家都挤到一起,就差不多了。

  6. 刷蛋液的同时预热烤箱180度。

  7. 180度中层15分钟即可。

小贴士

馅料可以随意换,豆沙、枣泥、甚至咖喱肉馅都行哈~

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