红曲枸杞花环包

用料  

高粉 300克
红曲粉 2.5克
干枸杞 45克
细砂糖 30克
2克
冰水 150克
干酵母 3克
黄油 20克
麸皮 适量(表面装饰)
蜂蜜 适量(表面刷液)

红曲枸杞花环包的做法  

  1. 所有材料置于面包机中,水在最下一层,然后依次是液状黄油,盐、糖、面粉、酵母(在面粉中打窝掩埋)、红曲粉,选择程序7和面

  2. 将打好的面团取出,案板上抹薄油,用手再稍揉一两分钟,整成光滑的面团

  3. 置于大盆中,盖上保鲜膜,28度,发酵至2倍大(现在这种气温,室温发酵30-35分钟即可,进烤箱的话25分钟就能发到两倍大,再发长就过了,但冬天可能要40-60分钟不等,所以时间自己控制,随时注意观察即可)

  4. 将面团取出,排汽,重新揉合,拍平,拉开,将干枸杞撒在面团上

  5. 再次揉匀后,拍平,整成长方形

  6. 将烤盘倒扣在面团上,室温醒发20分钟

  7. 用刮板分割成均等的6条

  8. 将面团条置于铺满麸皮的烤盘上,不用打滚,只要面团底部粘上麸皮即可

  9. 然后将面团取出,用手轻捏两端扭转面团,呈扭纹状

  10. 将面团的两头捏合起来,使面团呈圆环状

  11. 将整形好的面团移入烤盘,面团与面团之前留出足够的空隙

  12. 送入烤箱中层,下层放盘开水,38度下火,最后发酵20分钟左右(冬天时间稍长,约30分钟)

  13. 最后发酵结束后,将水取出,改上下火180度,中层,20-25分钟

  14. 烤好后在面包表面刷适量蜂蜜,晾至完全冷却即可

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