芥末辣凉面

3 人做过这道菜
在我的家乡,芥末常用来拌凉菜和凉面。
   如果你也喜欢芥末的味道,那这款凉面在夏天吃,即凉又爽。而且煮熟的面条和调味料可以储存在冰箱,随吃随拌,非常方便~
   芥末是这款凉面的灵魂,如果不排斥,一定要放芥末哦~

用料  

乌冬面/机器面 200g
豇豆
黄瓜
香菜
芥末粉
草果粉
姜粉
八角粉
芝麻酱
玉米油/花生油
辣椒油
生抽

芥末辣凉面的做法  

  1. 豇豆洗净切段,入沸水煮熟,沥干晾凉。黄瓜洗净切丝。香菜洗净切碎。装盘备用。

    芥末辣凉面的做法 步骤1
  2. 在煮过豇豆的沸水中,放入乌冬面/机器面,煮熟,在漏勺中沥干。

    芥末辣凉面的做法 步骤2
  3. 将面条置于菜板上,倒入30ml玉米油/花生油,快速拌匀,并翻动数次,防止面条粘成一团。平摊在菜板上晾凉。(也可以在盆中加油翻拌,但易粘在一起,也不好放凉)

    芥末辣凉面的做法 步骤3
  4. 小碗中倒入适量芥末粉,一定是芥末粉喔~,加入一小点开水(是开水,而且不能多否则出不了芥末味儿),开始打圈搅拌5分钟左右。

    芥末辣凉面的做法 步骤4
  5. 搅拌芥末为糊状,具体时间以能闻到明显的芥末味儿为宜。

    芥末辣凉面的做法 步骤5
  6. 取适量芝麻酱,撒少许盐,一边加凉白开一边搅拌,成糊状。

    芥末辣凉面的做法 步骤6
  7. 小碗中加入2ml姜粉,2ml草果粉,一小点八角粉,适量盐,混匀。

    芥末辣凉面的做法 步骤7
  8. 倒适量玉米油/花生油入锅中,烧热后关火,等1分钟油温稍降低,浇在混匀的调料中。然后再加入15ml醋,15ml生抽。

    芥末辣凉面的做法 步骤8
  9. 将第5步中的芥末糊倒入8的调料碗中,并加适量凉白开,搅匀。

    芥末辣凉面的做法 步骤9
  10. 所有准备好的食材:蔬菜、芥末调料油、芝麻酱、辣椒油。

    芥末辣凉面的做法 步骤10
  11. 碗中盛已晾凉的面,放入蔬菜,浇两勺芥末料一勺芝麻酱和适量辣椒油(依个人口味增减),拌匀,开吃(*^__^*) 嘻嘻……

    芥末辣凉面的做法 步骤11

小贴士

1.如果没有豇豆,可以只用黄瓜。
2.拌芥末时一定是开水,而且只要一点点,能调成糊状即可。搅拌中途可能会辣眼睛,不过最好还是将味道全部搅出来才有味儿~
3.浇调料的油需要稍微冷却,不能太热。
4.最后还可以撒些花生碎。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

芥末辣凉面所在分类

该菜谱创建于
223 收藏


芥末辣凉面的答疑

关于芥末辣凉面的做法还有疑问? 提一个问题