墨西哥巧克力包

简介

这自制巧克力酱里加了辣椒粉,所以吃起来还有些微的辣味,大概这就是体现了墨西哥风味的那部分吧。
摘改自foodnetwork之Mexican Chocolate Loaf,做一个大面包,约12人份。

用料  

【基础甜面团】
牛奶 1/2 cup
1/2 cup
干酵母 2 1/4 tsp
1/3 cup
有盐黄油 85 g,室温
蛋黄 2 颗
香草精 1 1/2 tsp
高筋粉 1 tsp
精盐 1/4 tsp
【墨西哥巧克力酱】
杏仁片 1/3 cup
可可粉 1/2 cup
肉桂粉 1 1/2 tsp
辣椒粉 一大撮

墨西哥巧克力包的做法  

  1. 清水和牛奶混合,加热至体温

  2. 放入干酵母,和1/8 cup的糖里的一撮,不搅拌静置5分钟,至泡沫产生

  3. 混合融化的黄油、1颗蛋黄、香草精,加入酵母液里

  4. 另取一大碗,混合面粉、盐、剩下的糖

  5. 粉堆里挖个洞,倒入酵母液,用木勺揉成团后,放到操作台上撒手粉揉面,揉至扩展阶段

  6. 大碗里抹油,面团放入,盖保鲜膜进行一次发酵

  7. 发酵完成后排气,滚圆,再次入盆,面团上直接盖保鲜膜,再在盆上盖保鲜膜,入冰箱冷藏4小时

  8. 此时做【墨西哥巧克力酱】,将所有食材用食物料理机打匀成酱,待用

  9. 面团取出后,擀成18*10-inch的长方形

  10. 将巧克力酱涂抹于面团上,边缘留1 inch空白,抹上水

  11. 将面团卷成长为18 inch的长条,接口捏合,至于吸油纸上

  12. 面团入冰箱冷藏30分钟,盖保鲜膜,接口向下

  13. 取出后,将面团沿长边一分为二,一头不用剪开,将两股绕成麻花形,尾部捏合塞于面包下

  14. 盖保鲜膜进行二次发酵,约30分钟,至面团蓬松

  15. 烤箱预热350°F,烤30分钟左右,中间烤盘换一次方向,使上色均匀

  16. 取出后放凉,室温或冷冻保存

小贴士

原食谱在面包出炉后,还有一份【肉桂糖】撒在其上,是用1/4 cup糖、1/2 tsp肉桂粉混合而成的,撒之前先用4 tbs的黄油融化了涂在面包上,接着撒一半的肉桂糖;待面包凉了再撒剩下的糖。我不想吃得太甜,就省略了这步。
用有盐黄油是因为没买到无盐的,就凑合了,于是减少了适量精盐。家里是无盐黄油的话,只需将【基础甜面团】里的精盐增加至3/4 tsp即可。

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