白芝麻酥饼

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简介

hmmm。。。。我该怎么形容这个白芝麻酥饼呢?我不会形容叻!咸咸的脆脆的。。。单单这样吃其实还蛮单调的!应该是说是roti canai 吧,它又比roti canai硬及厚,其实我已经擀到很薄一下了!我看孟老师的,其实她没有擀的很薄!只是压扁!因为我怕太厚等下不熟,不熟又怕会有面粉味道。。。所以我擀薄了!

我不只擀薄了,我还做小片去!原食谱只分成6等份,可是我分成13等份。

用料  

油酥材料:
中筋面粉150克,莎拉油80克,盐1/2小匙
饼皮材料:
中筋面粉300克,滚水125克,冷水100克,莎拉油25克,盐1/4小匙
配料:生的白芝麻50克

白芝麻酥饼的做法  

  1. 150克面粉,用小火将面粉炒至稍微变色,放凉后过筛备用。

  2. 80克的油加热至160-170度,慢慢冲入熟面粉中,加入盐,搅拌均匀,放凉备用

  3. 烫面面团制作:
    沸水以绕圈的方式倒入面粉中,用硬质橡皮刮刀、筷子或者擀面杖不停地搅拌,呈现松散状即可

  4. 冷水倒入(3)混合均匀;用刮刀将面团材料混合(此时的状态很湿粘),加入盐;混合均匀;

  5. 操作台上撒些面粉或者抹点油,用手继续揉搓(动作要轻,才不易黏手),成团既可,盖上保鲜膜,室温静止,松弛半个小时(松弛后的面团,表面更 加光滑,而且延展性会更好)

  6. 松弛后的面团,分割成6份用手指将面团摊开延伸成圆片状面皮;用擀面杖擀成直径约24cm的圆形,均匀地铺上油酥;将面皮自上而下,卷成长条状(注意一定要卷紧)室温静止,松弛10分钟;

       6)将松弛后的长条状面团,搓得更细更长些,然后绕城螺旋状

  7. 室温静止,松弛15分钟(便于下一步直接用手压平、摊开);将松弛后的螺旋状面团压平;面团的一面蘸上白芝麻,用手轻轻压紧(用生的白芝麻哦,熟芝麻再次加热容易烧焦)

  8. 电饼铛或者平底锅抹薄油,先将蘸有芝麻的一面朝下;慢慢烙熟,翻面(面团尚未定型时不要随意翻动,以免白芝麻脱落)

  9. 两面都呈现金黄色即可。

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