冷藏法小面包

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是一个不同菜谱借鉴的试验产品。

非常适合手工面包新手和懒人。

用料  

高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
细砂糖 25g
3g
全蛋 38g
无盐黄油 25g
酵母 3g
牛奶 40g
90-95g

冷藏法小面包的做法  

  1. 除了黄油之外,所以粉类,糖,盐,酵母,蛋液,牛奶和水和到一起。搅拌成湿妆面团。搅拌均匀即刻不需要揉。

  2. 然后盖好盖子,放到冷藏室冷12-18小时

  3. 之后拿出来会发现面团变比较湿润,而且隐约看到起筋。

  4. 添点手粉搓揉5-15分钟,面团慢慢成型,手法好的薄膜就出现了。

  5. 这个时候可以在室温做2次的发酵。 我是直接放回冷藏室继续低温发酵。

  6. 12小时左右拿出来发现长大了2-2.5倍,可以揉出里面气体,分隔成几小分面团,可以放椰蓉,包上红豆馅都可以。

  7. 最好小面团再热水上再第二次发酵20分钟。
    烤箱预热。面包面上涂上蛋液(我省略)180度 15分钟开烤。

小贴士

面包出来皮脆脆的有点法式感觉。
懒人面包是俺们的福音啊!
 

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冷藏法小面包的答疑

  • 冯爱宁365  2年前  
    0
    黄油什么时候开始加?
    作者回复 2年前  
    sorry 没有写到是 2发之前冰箱拿出来之后揉的时候放黄油。

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