京葱牛肉丝

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简介

第一次传菜谱~(*^__^*) 嘻嘻……希望大家喜欢~以后会把制作过程也拍照一起上传~

用料  

牛后腿肉
大葱白 4段
蚝油 一勺
淀粉 1/2勺
适量
贵州辣椒酱 1/2勺
老姜 少许
胡椒粉 适量
味精 适量
少许
老抽 少许
生抽 少许
料酒 少许
蛋清 依牛肉量来定
红辣椒 一个

京葱牛肉丝的做法  

  1. 牛肉切丝,凉水泡到没有什么血水。沥干水分。

  2. 宜过多)。用手抓均匀之后放入少量胡椒粉继续搅拌均匀。用保鲜膜包好放入冷藏(不是冷冻哦~)柜,1小时。

  3. 准备配料,京葱百拍扁切丝,刀沾点水,就不会流眼泪了哦~红辣椒去籽切丝(装饰用)

  4. 准备酱料,因为牛肉丝需要大火快炒,所以如果怕下调料来不及可以配好调料一起放。准备小碗,放入一勺蚝油,半勺贵州辣椒酱(喜欢辣的可以多放~)少许料酒,盐味精适量,一点点糖,胡椒粉和老姜水。搅拌均匀。适当的尝一下咸淡~做微调~

  5. 热锅,用姜片把锅底擦一下,干了之后倒入少许油,等油热之后放入牛肉丝翻炒(最好能掂几次锅),在肉丝开始变色时,加入之前配好的酱汁大火翻炒,再沿锅边加入少量老抽和生抽,翻炒至9成熟关火,撒上一点胡椒粉

  6. 把京葱丝铺在盘底,牛肉丝盛在葱丝上,最后再在牛肉丝上放上一些红辣椒丝点缀。完成~

小贴士

牛肉丝腌制时不加盐,入冰箱冷藏时间不宜过长,酱汁不用很多,能包裹每根牛肉丝不多余汤汁为宜。翻炒要大火迅速的让牛肉丝和酱汁融合起来。用老姜擦锅是防止牛肉丝粘锅~

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