柠檬卡特卡

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简介

卡特卡(Quatre Quatres)即Pound Cake,法国人都称Pound Cake为卡特卡。
法文又叫四分四蛋糕Quatre-Quatre,即蛋、牛油、糖、面粉这四大材料各占四分之一。
美国人叫它磅蛋糕(pouda cake),就是说一磅黄油,一磅糖,一磅面粉,一磅鸡蛋,就可以做出一个美味无敌的蛋糕!
日本人和中国人喜欢叫它重奶油蛋糕,因为这款蛋糕里黄油的用量比其它蛋糕要多得多。
虽然叫法不一,其实都是一种东西,大家不要被千奇百怪的名字所迷惑,有些时候只要看外观和造型就可以知道具体是什么了。

用料  (19CM*9CM*7.3CM大号雪芳模一个的份量)

无盐黄油 150克
低筋面粉 150克
鸡蛋 3个
细砂糖 120克
1/4小勺
香草精 3-5滴
柠檬皮屑 (1个份)
泡打粉 1小勺

柠檬卡特卡的做法  

  1. 低粉、泡打粉、盐混合过筛备用

  2. 柠檬一个,将表面擦成皮屑,注意不要擦到白色的部分,会苦

  3. 黄油室温软化

  4. 加入细砂糖,打发至微微发白

  5. 分三到四次加入打散的鸡蛋,充分搅打均匀

  6. 加入柠檬皮屑

  7. 滴入几滴香草精(没有可不加),搅拌均匀

  8. 加入过筛的粉类

  9. 以不规则手法拌匀

  10. 模具刷油扑粉,将面糊倒入模具中,刮平表面

  11. 烤箱预热,180度,上下火,置于中下层,40分钟,烤至20分钟时,取出用小刀沿中间划一刀,再送入烤箱烘烤

  12. 烤至蛋糕中间隆起,表面呈微焦色即可,各人烤箱火力不一,如果时间未到而表面已经上色,可以加盖锡纸再烤以免表皮焦黑

  13. 最后晾至完全冷却后,用脱模刀沿边缘划一圈,倒扣在手上磕几下即可脱模

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