椒盐土豆片

14
人做过这道菜

简介

最近一段时间非常贤惠呢,周末不吵着出门当吃货了,都尽量自己在家下厨房。自己家的饭菜清淡合口,少盐无味精,用油用料也肯定比饭馆里的讲究。在食品安全让人堪忧的年代,还是尽可能对自己的健康负点责任吧。周末一早去菜市场逛逛,接接地气儿散散步,也算是一种享受;农贸市场里面蔬菜瓜果琳琅满目,不断地刺激厨娘的创作欲。这几周周末都好多事情啊,没有功夫做大餐,所以快手菜就大行其道了。能在一个小时甚至半个小时之内端两三样菜上桌,这种成就感不亚于做一道大菜啊。

用料  

椒盐土豆片的做法  

  1. 1、把土豆洗净、去皮儿、切薄片(越薄越好)。切好的土豆片一定要在第一时间泡在冷水里,这样才能保持它黄橙橙的美样,不然土豆里面的淀粉很快就被空气氧化变了颜色。

    椒盐土豆片的做法 步骤1
  2. 2、切好土豆片就可以开大火热锅啦。冷油入锅,端锅晃油,尽量让锅壁挂上油,这样可以避免土豆片糊锅。

    这里有两点要稍微啰嗦一下:
    + 我喜欢先把锅烧热一点再倒油,这样油跟锅子接触面比较大,热得快热得均匀,我猜这就是大厨们常说的“热锅冷油”的原因吧。
    + 炒素菜,我喜欢用橄榄油,因为它有一种特别的味道,喜欢这味道的人也许会觉有一种清香啦。当然,不喜欢橄榄油的童鞋也可用自己喜欢的油,比如花生油、葵花籽油、菜油神马的,味道差异不大啦。

    椒盐土豆片的做法 步骤2
  3. 3、接着把土豆片沥水后迅速倒入锅里(一定要沥水,不然就炸锅了),不停翻炒。炒土豆片的时候,在不糊锅的前提下尽量用大火噢。喜欢脆一点口感的,土豆片断生后就可以开始加调料了。我喜欢绵软一点的,所以要炒到土豆刚刚开始变色的时候才放调料。先放花椒粉再放盐,出锅前撒一点孜然粒。

    关于放调料,我又有一点要啰嗦咯。我喜欢少量多次放调料。比如放盐,我喜欢先加入1/2甚至1/3的量,翻炒一下再放剩余的,而且每次都要广撒网,这么做的目的就是为了“均匀”二字。放花椒粉也是同样的操作啦。

    椒盐土豆片的做法 步骤3
  4. 为了装盘好看,从窗台上揪了两片香菜叶子做摆饰,各位厨娘厨子可以忽略不计这个步骤哈。 刚出锅的土豆片黄灿灿的,香气扑鼻,趁热吃最好了。 椒盐土豆片,三~二~一~,快手菜就这么简单哦。

    椒盐土豆片的做法 步骤4

小贴士

附注:喜欢土豆丝或者希望缩短炒制时间的童鞋,可以把第一步里土豆片改成土豆丝噢,味道口感也非常棒的呢。

椒盐土豆片的留言

关于椒盐土豆片的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 14 个作品

 
该菜谱创建于
393 收藏

作者虹赵赵的其他菜谱