全麦小餐包(中种)

简介

为了做更健康的食品,买了一大袋全麦粉回家,上网找了找,看 Lily兔兔 的空间里有很多关于麦粉做得面包,这次就是参照Lily兔兔的:17小时全麦吐司(冷藏中种)做的,在此谢过!

用料  

中种面团:高筋面粉120克,全麦粉90克,奶粉6克,酵母2克,水120克
主面团:高筋面粉90克,水75克,酵母0.6克,糖30克,盐3克,软化黄油21克(原方用的是橄榄油21克)

全麦小餐包(中种)的做法  

  1. 所有中种原料揉成团,放入冰箱冷藏17小时

  2. 中种面团,撕成小块,加入除黄油以外的主面团材料揉出膜(扩展阶段)

  3. 加入黄油,揉至完全阶段

  4. 面团基础发酵至3倍大时,取出排气,松驰15分钟

  5. 将面团分成8分,先擀成长条形再卷起,放入模具中,烤箱里放盆热水,进行最后发酵,大约三十分钟

  6. 最后发酵完成后,表面刷上蛋液

  7. 烤箱预热170度,大约18分钟,表面上色。

小贴士

手工揉面,面团不能太干了。

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