老式面包

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人做过这道菜

简介

用的是爱和自由的方子。以下这段话出自她的博客:“在做出老式面包之前,我找配方找了四年,话说那些搜索引擎把自己宣传得很强大,为啥一个面包配方都搜不出来?周日跟李师傅打听了才知道,她当时为买配方花了五千多块钱,现在价钱降了些,也得四千多。一个面包配方,四千块钱啊!想象不到吧。正因为这样,所以网上搜不到,师傅也不肯讲。我是有多幸运,竟然有朋友给我提供配方。师傅不讲归不讲,咱还得拐弯抹角地打听,说不定人家随意哪句话里就有重要信息。跟了师傅一上午还是有收获的,知道了糖的比例,知道了配方中没有奶粉,知道了面粉是面包粉跟中筋粉配着用的。回来后修改了我之前用的配方,一番加加减减,有了下面的配方。发面的过程跟之前一样,也可采用直接法。整形过程有了大的改动。”

用料  

酵头:面包粉 210克
酵头:低筋面粉 90克
酵头:细砂糖 24克
酵头:即发干酵母 6克
酵头:水 240克
主面团:面包粉 210克
主面团:低筋面粉 90克
主面团:细砂糖 96克
主面团:盐 1+1/2小匙
主面团:奶粉 24克
主面团:蛋 90克
主面团:水 54克
主面团:黄油 72克
表面装饰:融化的黄油

老式面包的做法  

  1. 将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落。内部呈蜂窝状。

  2. 将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

  3. 加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。

  4. 将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长。

  5. 将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。

  6. 将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

  7. 最后发酵结束,送入预热150℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右。 出炉后立即刷融化的黄油。

    老式面包的做法 步骤7
  8. 出炉那一刻,吃上口那一刻,你会发现这6,7个小时的付出绝对是有所值的。

    老式面包的做法 步骤8

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