酵头:面包粉 | 210克 |
酵头:低筋面粉 | 90克 |
酵头:细砂糖 | 24克 |
酵头:即发干酵母 | 6克 |
酵头:水 | 240克 |
主面团:面包粉 | 210克 |
主面团:低筋面粉 | 90克 |
主面团:细砂糖 | 96克 |
主面团:盐 | 1+1/2小匙 |
主面团:奶粉 | 24克 |
主面团:蛋 | 90克 |
主面团:水 | 54克 |
主面团:黄油 | 72克 |
表面装饰:融化的黄油 |
将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落。内部呈蜂窝状。
将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。
将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长。
将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。
将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束,送入预热150℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右。 出炉后立即刷融化的黄油。
出炉那一刻,吃上口那一刻,你会发现这6,7个小时的付出绝对是有所值的。