土豆焖塘鲺

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用料  

塘鲺 一条
土豆 两个(中等的)
蒜头 十瓣(大概一整个)
适量
适量
生抽、料酒 适量
盐、油 适量

土豆焖塘鲺的做法  

  1. 塘鲺就是菜场里卖鱼的地方,那些放在桶里的,只有一点点水的,黑漆漆的东东。看起来滑滑的,有小的有大的,按个人情况买吧!

    土豆焖塘鲺的做法 步骤1
  2. 塘鲺处理好后,洗净。切成块状,用盐、料酒腌制一下。

    土豆焖塘鲺的做法 步骤2
  3. 土豆去皮切块。

    土豆焖塘鲺的做法 步骤3
  4. 热锅下油,将切好的土豆放入锅中,稍微煎一下,炒香,然后,放少许的水将它煮软一些。煮软后盛出备用。

    土豆焖塘鲺的做法 步骤4
  5. 蒜头去皮,可将几个轻轻拍扁一下下。(不用拍太扁,也不用全部都拍扁)姜切片。

    土豆焖塘鲺的做法 步骤5
  6. 热锅下油,将蒜头、姜放入锅中爆香。将蒜头爆成金黄色,爆出蒜香味。

    土豆焖塘鲺的做法 步骤6
  7. 香味出来后,倒入腌制好的塘鲺爆炒。

    土豆焖塘鲺的做法 步骤7
  8. 炒得差不多了,鱼肉有点儿转色时,在锅的一边放适量的糖,煮化,和鱼一起煸炒。

    土豆焖塘鲺的做法 步骤8
  9. 接着放入刚刚煮过的土豆、适量的生抽、盐、糖炒均匀。

    土豆焖塘鲺的做法 步骤9
  10. 和土豆炒均匀后,放适量的水焖一下。

    土豆焖塘鲺的做法 步骤10
  11. 最后大火收汁儿,盛出即可!

    土豆焖塘鲺的做法 步骤11

小贴士

1.塘鲺比较难杀,所以,买的时候还是让卖鱼的给弄好吧!
2.塘鲺表面那层滑滑的东西要把它刮干净了,要么就放到水里焯一焯。整条鱼焯会方便些。
3.塘鲺不要切太小块,否则一焖肉就碎了。因为它不像游着的鱼,它的肉没有那么紧实,属肥美多一些。
4.放糖时,要有油。跟煮糖色是一样的。要么你就先把鱼盛起来,把糖煮化后,再将鱼倒进去上色。为什么不先煮糖色再一起爆鱼呢?因为这个塘鲺鱼一定要和蒜头姜一起爆香,要去除它那股浓重的泥味草味,因为这鱼就是长年累月在泥里的。
5.煸炒得差不多就好了,不用过于翻动它,因为转色后,开始它的肉质松散,过度的煸炒会使它变烂。
6.焖的时候就不要翻动它了,差不多好了再稍微翻一下下就可以了。
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