蒜薹炒肉

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简介

蒜薹是种奇妙的食材,外形有如长豆角般的清秀斯文,内里又跟大蒜亲戚颇有渊源,却不似大蒜般表里如一的张扬,就算切开来,凑近了,也闻不到多大的气味。这种内敛和矜持一直保持到遇见热油,就那么一下,香气可谓勾魂夺魄般生猛扑面,好像期待了很久,终于遇到了心上的那个人,恨不得把全部的魅力彻底释放出来。这是一场绝美的相逢。
         这道菜,要做到“蒜薹鲜脆、肉丝滑嫩”,火候非常关键,火候大了,一不小心,就双双老去,火候不够,那阵浓烈的香气又勾不出来了。

用料  

蒜薹 250g
梅花瘦肉 200g
鸡蛋 1枚
淀粉 1茶匙
1茶匙
味精 1茶匙

蒜薹炒肉的做法  

  1. 蒜薹洗净,择去头尾老的部分(用指甲掐一下,容易断裂冒出大量水分的就很嫩),切成4cm的小段;

  2. 瘦肉洗净切丝,放上1茶匙的淀粉和半茶匙的盐,加入少量清水,用手抓匀;

  3. 鸡蛋只取蛋清,淋在肉上,继续抓匀,让每片肉都均匀包裹上蛋清;

  4. 热锅下油,油稍多些,到8成左右油温,倒入抓匀了的肉丝;翻炒1分钟至完全变色后,沥干油,捞出备用;

  5. 锅内留油,大火烧到7成油温左右,倒入蒜薹,迅速翻炒,以免变糊,炒1分半钟,倒入备用的肉丝,撒上盐和鸡精,炒匀,关火出锅。

    蒜薹炒肉的做法 步骤5

小贴士

如何挑选脆嫩的蒜薹?
1、外型要挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩,粗细适中的;
2、用指甲掐一下,如果蒜薹非常容易掐断,并且会冒出大量的水分,就是娇嫩的蒜薹。

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