西冷牛排

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简介

方子在此:http://v.youku.com/v_show/id_XMzIxNDA2MzY0.html

看到靠谱的方子当然要亲身试验并分享。
装盘前的迷迭香抽打,蒜与奶油的过程。看似小小一步却相当提味。
用手指捏合来确认肉的熟度也很好用。
可能并没用牛排锅,厚度也不够。所以手忙脚乱的还是well done了。不过味道真心好。

用料  

西冷 一块(厚度要够)
大蒜 一瓣。一切二
海盐
橄榄油
黑胡椒
无盐奶油
新鲜迷迭香

西冷牛排的做法  

  1. 牛排自然退冰,不要泡在水里退冰哪怕隔着包装袋。水压会迫使肉里的水分析出。好象是看到过这么个理儿。材料很简单也不需要仰仗那些个随便的牛排酱汁。这种好味道应该是来自牛肉本身的,不应被打扰。

    西冷牛排的做法 步骤1
  2. 取出牛排,无需敲打,2面直接均匀的撒上海盐,黑胡椒碎,淋适量橄榄油腌制数分钟。

    西冷牛排的做法 步骤2
  3. 平底锅烧很热,不用放橄榄油更不能放奶油哈。就空的。大火放入牛排,有利于快速锁住肉本身的汁水。

    西冷牛排的做法 步骤3
  4. 煎1-2分钟翻面,其实这取决于牛排的厚度,需要至少1公分的厚度才能达到较好的效果,太薄太容易熟了啦。。。所以每1分钟翻个面同时用手戳戳牛排确认熟度也是比较安全的做法啦。

    西冷牛排的做法 步骤4
  5. 2面都差不多了。快速用新鲜迷迭香抽打牛排“肉身”,再用大蒜的剖面涂抹其上,最后是黄油同样涂抹一遍。2面都处理好后装盘。如果怕太熟这步骤关火也不要紧。

  6. 把大蒜和迷迭香和牛排一起静置几分钟等肉汁渗出。

    西冷牛排的做法 步骤6
  7. 牛排重新装盘,将黄油在剩下的汁水里打圈融化一部分。晃匀后淋在牛排上就好啦!

    西冷牛排的做法 步骤7

小贴士

之前是菜鸟,当然现在也还是,搜寻了各种牛排做法并孜孜不倦的尝试。
这次终算满意。买个牛排锅庆祝一下 。

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