蛏子大虾烫米干

用料  

蛏子
姜片
新昌盘面

蛏子大虾烫米干的做法  

  1. 蛏子洗净割断背上的筋,以防开扇。其余各种洗的洗,切的切。

  2. 讲究点的做法是锅中放少量水,下姜片,放入蛏子加盐煮,多煮一会儿,到水几乎烧干的程度,蛏子会有浓郁的干香,类似于铁板蛏,口感肉质紧实,不像在水里煮泡出来只有软绵绵又木乎乎的橡皮味儿。烧好出锅,最后成品起锅时再加入即可。

  3. 不讲究的做法呢,忽略第2步,先下蛏子再下大虾稍煮,下米干煮到柔软即可。

小贴士

1. 蛏子有季节,肥美季当是3,4月份气温由冬如春开始变暖的时候。到4月下旬5月初,开始怀孕产子就不能吃了,口感完全变橡皮。这个季节是东海。不同洋面水温不同,可能有差异。
2. 品质好的蛏子,除了肥壮之外,当是壳带黄色,裹着新鲜的泥土,且勿必不能泡在水里。水泡过的蛏子称“水涨蛏”,即便是同样品质的口感就差一大截。水产摊贩喜卖水涨蛏,吸了水重量大,能卖出好价钱。
3.蛏子入锅前,割断背上的筋以防开扇,能更好的保留鲜味。
4. 米干是新昌出产的特色盘面,久煮不烂。干的米线又便于携带。

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