糟白菜炒肉末

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简介

成菜特点:色泽微黄,糟香酸辣可口,佐饭下酒皆宜。

糟白菜只有桂林才有卖,因为只有桂林才有这种特有的小白菜。茎小而长,叶子少的那种。其他品种的小白菜茎短而叶子大,得货不多。

制作糟白菜其实也很简单,若你所处的地方有小白菜那就容易了。
去酒厂找回酒厂用剩的酒糙,回来加一半的水,煮沸,凉至六七十度时把小白菜完全的泡到酒糙水里泡一个晚上,第二天捞起来洗净就可以用了,香而且脆!为了更大限度的使用酒糙,建议你先把菜叶摘去后再泡。

用料  

糟白菜 750克
猪肉末 100克
桂林泡椒段 20克
蒜茸 20克
青蒜段 20克
少许

糟白菜炒肉末的做法  

  1. 先把糟白菜洗去酒糟,切去菜叶,把菜梗切成花生米大小的粒

  2. 把切成粒的糟白菜用纱布包上,扭干糟白菜的水份

  3. 把扭干水份的糟白菜放到锅中煸炒,炒干糟白菜表面的水份,出锅待用

  4. 净锅起火,用冷油烫热锅,加入一两红油,放入猪肉末爆香,加入桂林泡椒和蒜茸爆出锅香味,然后放入煸干水份的糟白菜,放几滴酒,加入适量的盐、味精、白糖、蚝油、老抽、香油、胡椒粉,用小火慢慢炒,直至炒到焦香,加入青蒜段,淋点红尾油,出锅装盘即成

小贴士

备注:1、糟白菜不能扭得太干,否则炒出来吃起来很老,不脆;
          2、此菜一定要用小火慢炒,锅香味要浓,菜不能吃起有水味;
          3、不吃猪肉的顾客可以用牛肉或羊肉制作;
          4、不吃辣椒的顾客也可以不放辣椒,但微辣肯定更开胃些。

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