滑炒黑鱼片

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用料  

黑鱼肉 300g
胡萝卜 1根
红椒 半个
半棵
2瓣
2片
香油 3滴
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
水淀粉 4汤匙
适量
适量

滑炒黑鱼片的做法  

  1. 1.姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱从中间剖开,斜切成段;红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉,3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。

    滑炒黑鱼片的做法 步骤1
  2. 2.黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘。

    滑炒黑鱼片的做法 步骤2
  3. 3.分次加入水淀粉,每次加入1-2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。

    滑炒黑鱼片的做法 步骤3
  4. 4.最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟。

    滑炒黑鱼片的做法 步骤4
  5. 5.锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香。

    滑炒黑鱼片的做法 步骤5
  6. 6.放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白。

    滑炒黑鱼片的做法 步骤6
  7. 7.将鱼片推至锅边,放入胡萝卜,红椒和葱段,炒出香味。

    滑炒黑鱼片的做法 步骤7
  8. 8.倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了。

    滑炒黑鱼片的做法 步骤8

小贴士

1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门。


2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1:2。

3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。


4.给鱼片上浆时已经加盐,蚝油和生抽也都含有盐分,所以在调制料汁时要酌量加盐。


5.如果不会颠勺,可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀,尽量少使用铲子翻动鱼片。

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