法式奶油顶抹茶纸杯蛋糕CUPCAKE

6.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
4
挺好
5
一般
1

简介

180度 中层烤约22min
5cm纸杯6个量

TIPS:烤箱都有自己的脾气,根据您家那位适当调整哦~
       我家这位脾气略爆,用别人的方子温度时间都要降的

用料  

低筋面粉 85g
无盐黄油(室温软化) 60g
抹茶粉 1+1/2勺
细砂糖 80g
牛奶 80ml
鸡蛋(室温) 1个(约50g)
1/8小勺
泡打粉 1/2小勺
小苏打 1/4小勺
无盐黄油(奶油霜用) 83g
细砂糖(奶油霜用) 25g
牛奶(奶油霜用) 10g
鲜奶油(奶油霜用) 23g
蛋黄(奶油霜用) 1个
香草精(奶油霜用) 适量

法式奶油顶抹茶纸杯蛋糕CUPCAKE的做法  

  1. 黄油室温软化后,打蛋器稍微打发至表面光滑,(微微发白体积略有发大就对了),加入细砂糖继续打匀

  2. 分三次加入打散的蛋液,与黄油搅打均匀

  3. 倒入牛奶,不需搅拌

  4. 加入混合过筛的粉类(低筋面粉、抹茶粉、盐、泡打粉、小苏打)

  5. 用刮刀翻拌均匀,至光滑无颗粒

  6. 装裱花袋挤入纸杯约6-7分满(膨胀度很高哦)

  7. 这次的蛋糕体比较松软,所以配的比较细腻的法式奶油霜

  8. 蛋黄、砂糖、牛奶、奶油 加入小锅中拌匀,不停搅动加热至80度左右(表面密密小泡),立刻离火隔凉水冷却

  9. 室温黄油打至顺滑,略微发白体积膨胀

  10. 冷却的蛋奶液分次加入黄油中打匀即可

小贴士

1.黄油和鸡蛋一定要回温,打出来才会顺滑

2.加入牛奶的时候无需搅拌是因为黄油本身吃水能力小,加入粉类之后会帮助黄油吃水,一起拌匀就好啦

3.各种原料量都不大,像粉类和做糖霜的蛋奶材料就都放在一个碗里称就好了,不然去皮功能会伤心的

4.加热蛋奶液的时候一定要小火不停搅动,温度过高鸡蛋会结块

法式奶油顶抹茶纸杯蛋糕CUPCAKE的留言

  • sunoverwhom  2年前  
    1
    法式奶油的塑形如何?容易融化吗?
    作者回复 2年前  
    做过很多次了,看纹路就知道,这个不用担心,而且成品很有光泽感
  • KatQueen  2年前  
    0
    这个奶油霜是几个纸杯的量?和意式的比较起来那个好吃点?
    作者回复 1年前  
    5cm纸杯6个量
  • 寶貝兒橡皮  2年前  
    0
    我想知道topping可以当晚做好,第二天上午在裱花吗
    作者回复 2年前  
    可以 放冰箱里会变硬 第二天提前回温再打下再裱花就ok了

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