鸡鸭和乐面

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简介

潍坊名吃鸡鸭和乐(3张)潍坊传统名吃,据说起源于山西、陕西,后经北京传至潍坊,由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用 荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条,本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进,用小麦代替荞麦面,并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子,用期谐音取名“和乐”,因卤子以鸡鸭为主,遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今,成为人匀喜闻乐见的面食。它以制作考究,佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地,又以味美价廉深受广大群众的欢迎。(以上来自百度百科)
 表示外面的馆子不正宗啊不正宗。现在都是调味汤没有用鸡鸭老汤的了。于是在家自己做。

用料  

和乐面(如果买不到可以用乌冬代替我会说嘛
香椿芽咸菜(超市有卖,自己腌的更香
糖蒜(超市有卖)
鸡蛋(做蛋皮,憨肉用)
鸡腿
鸭腿
生姜
猪肉(做憨肉的材料)
木耳(做憨肉的材料)
马蹄(做憨肉的材料,可不放)
馒头(做憨肉的材料)
酱油(做憨肉的材料)
胡椒粉
金华火腿(煲汤用可不放)
米酒(煲汤用也可以不放)

鸡鸭和乐面的做法  

  1. 先做憨肉,猪肉半肥半瘦细细的切成臊子。加上姜末葱末。马蹄碎可以不加但是加上口感会更丰富!馒头去皮搓成末搅入肉馅。打上鸡蛋加上适量酱油,盐调味。(就跟做肉丸的绞肉馅差不多)

  2. 在器皿上抹上一层油,放入调好的肉馅,上锅蒸熟。出锅晾凉切成片。

  3. 鸡蛋打入小碗搅打均匀加点盐,在平底锅中摊成薄蛋饼。晾凉切成条。

  4. 用鸡腿,鸭腿,金华火腿,老姜,葱。一起煲成鸡鸭汤。放盐调味。可以放点米酒去鸭肉腥味。鸡腿鸭腿捞出撕成小块。

  5. 煮开水,下面。煮熟了过下凉开水放在碗中。香椿芽咸菜用水洗一下以免太咸。

  6. 把憨肉,鸡鸭丝儿,糖蒜,香椿芽咸菜。鸡蛋皮儿,摆在面上。

  7. 浇上老汤。开吃。

小贴士

和乐买不到可以用乌冬哦。粗细长度口感筋道程度都相似。憨肉觉得蒸起来太麻烦可以用现成的四喜丸子~香椿芽如果太咸记得洗一下~

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