剁椒粉蒸鲶鱼

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简介

蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一,传统的做法一般是“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”。
这道剁椒粉蒸鲶鱼,就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法,口感咸鲜酸辣,绝对会给你带来不一般的感受哦!

用料1 

鲶鱼 一条,两斤左右
白蒸菜粉 100克
2勺
15克
酒15克
姜末 10克
鸡精
胡椒粉 适量

用料2 (剁椒汁)

剁椒酱 25克
15克
清水 100克
30克
水淀粉 15克
葱末 10克

剁椒粉蒸鲶鱼的做法  

  1. 将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分

  2. 将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟,白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里)

  3. 将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中

  4. 盖上锅盖,大火蒸20分钟即可

  5. 剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火

  6. 蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可

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