糖醋香煎豆腐条

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食素日——糖醋香煎豆腐条

素食并不是只能平淡单调,它也可以让人垂涎欲滴、欲罢不能。川味糖醋排骨一直以来是我的最爱,酸酸甜甜中略带一丝辣味,丰富的层次能让每一颗味蕾都为之兴奋。然而,当豆腐取代了排骨的位置,这道菜反而升华了。豆腐条金黄而酥脆的皮,洁白而充满汁水的心,包裹在浓郁的糖醋汁里,若是再配上清新爽口的黄瓜丝,那种美好的感觉难以言表,只是觉得所有感官都在交织、碰撞。

用料  

北豆腐 400g
干辣椒 2~3个
干花椒 10粒
生姜 3片
大蒜 3瓣
豆瓣酱 1小勺
食用油 适量
糖醋汁:
白砂糖 15g
食盐 1g
15ml
酱油 5ml
胡椒粉 1g
开水 100ml

糖醋香煎豆腐条的做法  

  1. 准备工作:北豆腐切成1.5cm的长方条,在开水里焯1分钟去豆腥味。大蒜和生姜切片,干辣椒切成小段。按照配料表调制糖醋汁备用

  2. 锅内倒入食用油,把锅底覆盖即可。待油烧热后放入豆腐条,中火煎到四面金黄微硬

  3. 将煎黄的豆腐条盛出用吸油纸吸走多余油分备用

  4. 锅内放入干辣椒段,干花椒,大蒜片和生姜片,炒香后加入豆瓣酱稍微翻炒一下

  5. 将事先调好的糖醋汁倒入锅内,并将豆腐条放入锅内小火煮。注意随时翻转豆腐条,使其四面都吸收到糖醋汁

  6. 炖煮5分钟左右,大火收汁

  7. 将豆腐条盛出装盘,可配上一些青瓜丝,或生菜丝,丰富其口感

小贴士

1. 豆腐一定要是北豆腐,或者老豆腐。嫩豆腐煎的时候很容易破,而且口感也不如老豆腐。

2. 煎豆腐和最后炖煮的时候一定要时不时翻面,小心不要过头。

3. 这道菜是川味的,若是不喜欢辣味的朋友可以不放干辣椒和豆瓣酱。

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

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