牛腩切大块或买成品切好的牛腩,至少用水冲洗3遍。然后浸泡4小时以上去腥味。浸完尽可能完全的控干水分。葱姜蒜切好,香料备齐。
锅烧热内加少许油,加葱蒜爆香后将控干水分的牛腩下锅大火爆炒去除水汽,待水汽完全去除牛腩煸炒至微有焦糖色后加入所有香料翻炒片刻加姜片、砂糖一大汤匙、红酒少许和两种酱油继续翻炒,待炒香后一次性倒入热开水没过牛腩,水要热要多至少没过牛腩7厘米以上。(因为中途尽量不要再次加水)
大火煮滚后撇浮沫转入电饭煲按煮饭档煮90分钟(煮到75分钟时可以加入切成滚刀块的胡萝卜半根)
90分钟后加入切滚刀块的土豆4个,调味加盐和黑胡椒粉少许继续炖至软烂汤浓即可。(约需45分钟)