开屏武昌鱼

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用料  

武昌鱼 一条
5片
30克
料酒 15克
1小勺
鸡精 半小勺
白胡椒粉 适量
姜末 10克
蒜末 10克
葱末 20克
小红尖椒 2个
蒸鱼鼓油 20克
麻油 20克

开屏武昌鱼的做法  

  1. 活武昌鱼一条,打鳞剜鳃

  2. 头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出

  3. 中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

  4. 将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

  5. 将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末

  6. 放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可

  7. 蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末

  8. 将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可

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