青酱特飞面trofie al pesto genovese

简介

特飞面参考了川上文代的《意大利餐制作大全》,青酱的配方改自Marcella Hazan的《Essentials of Classic Italian Cooking 》一书的《PESTO BY THE FOOD PROCESSOR METHOD》,我做了改动,去掉了黄油。

用料  

高筋粉 240g
130g
松仁 若干
帕玛森奶酪 擦丝
罗勒
现磨黑胡椒
初榨橄榄油
大蒜 一瓣儿,切片
嫩豆角
土豆

青酱特飞面trofie al pesto genovese的做法  

  1. 高筋粉加水,和面。揉到光滑,冷藏醒面。

  2. 擀开成0.5cm厚的面皮,切3cm宽的长条,再切成3cm*0.5cm的小细条。

    青酱特飞面trofie al pesto genovese的做法 步骤2
  3. 捏住细条两头,反方向搓成扭转的棒状,得到手工trofie。

    青酱特飞面trofie al pesto genovese的做法 步骤3
  4. 帕玛森奶酪擦细丝,和罗勒、初榨橄榄油、蒜片、烤香的松仁、黑胡椒一起打成糊状,得到青酱

  5. 土豆切细条,嫩豆角切段,盐水中焯至熟。

  6. 盐水煮trofie,锅里下少少油,炒土豆和豆角,放入煮好的trofie,加青酱拌匀。以黑胡椒调味,撒上松仁和帕玛森奶酪丝。bingo!

    青酱特飞面trofie al pesto genovese的做法 步骤6

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