焦糖奶油吐司(中种法)

用料1 (中种面团)

金像高粉 175克
干酵母 3.5克
鸡蛋 50克
牛奶 64克

用料2 (主面团&表面装饰)

金像高粉 75克
白砂糖 20克
4克
焦糖酱 90克
全蛋液 适量(表面装饰)

焦糖奶油吐司(中种法)的做法  

  1. 中种面团材料混合,揉成团

  2. 盖上保鲜膜,冰箱冷藏酵至2-2.5倍大

  3. 和主面团的材料混合,厨师机打面团,至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静止30分钟

  4. 排气、分割成2份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止20分钟

  5. 取一个面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角,整成长方形

  6. 从左右各三分之一向中间折叠,压薄底边

  7. 自上而下,卷成筒状,捏紧收口

  8. 收口朝下,排入吐司盒

  9. 盖上保鲜膜,室温发酵至7分满,表面刷全蛋液,盖上吐司盖,入预热180度的烤箱,下层,上下火,40分钟左右,出炉立即脱模,放至室温后密封保存

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