白吐司

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用料  

金像高粉 250克
干酵母 2.5克
2.5克
白砂糖 12.5克
黄油 12.5克
牛奶 20克
170克
全蛋液 适量(表面)

白吐司的做法  

  1. 方子中除干酵母、黄油外的材料,一起浸泡了半个小时,让面粉吸收水分,产生筋性

  2. 加入干酵母,厨师机打面团,至扩展阶段

  3. 取出面团,从冰箱中拿出的黄油,切成小块,加入面团中

  4. 手工揉面,让面团吸收黄油,揉均匀

  5. 面团重新放回搅拌缸,厨师机打面团至完全阶段

  6. 盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,翻面

  7. 室温继续发酵至2倍大

  8. 取出,排气、分割成2份,滚圆,室温静止20分钟

  9. 擀成椭圆形

  10. 翻面,轻拉四角,整成长方形,压薄底边

  11. 由上而下,卷成筒状,捏紧收口,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静止15分钟

  12. 翻面,擀长

  13. 由上而下,卷成筒状,捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒

  14. 盖上吐司盖,室温发酵至8分满

  15. 表面刷上全蛋液,盖上吐司盖,入预热180度的烤箱,下层,上下火,40分钟左右,出炉立即脱模,放至室温,密封保存

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