巧克力葡萄干面包

用料1 (速成面种)

高粉 125克
125克
干酵母 0.4克

用料2 (主面团)

高粉 350克
低粉 62克
可可粉 35克
好时牛奶巧克力 100克
葡萄干 70克
310克
速成面种 150克
9克
干酵母 1克
黄油 30克

巧克力葡萄干面包的做法  

  1. 首先制作速成酵种:速成酵种的材料混合,搅拌均匀

  2. 冰箱冷藏发酵24小时(慢慢的做法是:室温发酵2.5小时,再放冰箱冷藏发酵一夜)

  3. 取150克速成面种,和主面团中除巧克力和葡萄干外的材料混合,后油法,厨师机打面团,至扩展阶段,再加入巧克力和葡萄干,低速打均匀

  4. 盖上保鲜膜,室温发酵至3倍大

  5. 排气、分割成四份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温精致15分钟

  6. 取一个面团,擀成椭圆形

  7. 整成橄榄状,捏紧收口

  8. 放入垫油纸的烤盘,盖上保鲜膜

  9. 室温发酵至2倍大,表面刷水,割几道口子,入预热200度的烤箱,25分钟左右,出炉放至室温,密封保存

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