双椒水煮肉片

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简介

水煮肉片之“简易版”。
我觉得颜色深了点。我构想中的双椒水煮肉片是滑滑嫩嫩的肉片铺底,上面一层青翠的青红椒,散发着青花椒的香味,吃起来格外地爽辣。
实际做出来总跟想象的有差距哈,呼……,下次继续尝试。
还有,自家做的肉片总是没有外面的嫩,也许是自家没有加嫩肉粉之类东西的缘故,虽然做出来没有馆子里的嫩,但是更放心哈。

用料  

猪瘦肉(选嫩的部位) 150g
青尖椒 几个
红尖椒(朝天椒或小米辣) 几个
青花椒 1把
1块
2瓣
生抽 3~4勺
1小勺
水淀粉 适量
料酒 少许
莴笋(其他叶子菜) 1根
味精 可选

双椒水煮肉片的做法  

  1. 瘦肉洗净切成薄片,加入水淀粉,盐,料酒和匀,腌制10分钟。

  2. 姜,蒜剁碎;青,红尖椒洗净切碎;葱切葱花;莴笋洗净,叶片切成段,根部去皮切成片。

  3. 锅里烧开水,莴笋入沸水里烫熟后捞起,铺在盘底。

  4. 就用煮莴笋的沸水,下入腌制好的肉片(最好是逐片下入),煮至八成熟(就几分钟的样子),用漏瓢捞出,铺在莴笋面上,整体淋几勺生抽,撒上味精。

  5. 把锅里的水倒掉,洗净锅。在锅内热适量油,小火爆香姜蒜末,青,红尖椒碎,青花椒,然后用锅铲把调料铲在肉片面上。

  6. 剩一些余油,继续烧至九,十成热,然后关火,用锅铲铲起,把油“呲”的一声淋在面上即可,最后撒葱花即可。

小贴士

1.肉片开始不用煮到全熟,最后“淋油”的步骤可以让肉片至熟。
2.爆香调料的油第一次不要全部铲完,因为有调料降温,油温不够,淋上去达不到“呲”的效果,所以剩一些余油继续烧热之后再淋上去。

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