肉桂葡萄干核桃包

用料  

高粉 454克
肉桂粉 1.25小匙
葡萄干 255克
核桃碎 113克
白砂糖 19克
1.25小匙
干酵母 6克
鸡蛋 1个
黄油 28克
牛奶 113克
170克

肉桂葡萄干核桃包的做法  

  1. 果干外所有材料混合,后油法,厨师机打面团,至完全阶段,取出,加入葡萄干和核桃碎

  2. 用手慢慢揉均匀

  3. 盖上保鲜膜,室温发酵至3倍大

  4. 排气、分割、滚圆成2个290克的面团,剩下的分割成3份,滚圆,盖上保鲜膜,室温静止15分钟

  5. 取290克的大面团,擀成椭圆形

  6. 翻面,轻拉四角,整成长方形

  7. 左右各三分之一往中间折叠,底边压薄

  8. 由上而下,卷成筒状,捏紧收口,收口朝下放入吐司盒

  9. 盖上吐司盖,室温发酵至8-9分满,表面刷上全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸,出炉立即脱模,放至室温,密封保存

  10. 取小面团一个,擀成椭圆形,整成橄榄状

  11. 放入垫油纸的烤盘,盖上保鲜膜

  12. 室温发酵至2倍大,表面刷上全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉放至室温,密封保存

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