草鱼洗净,去黑膜。
草鱼去头、尾,去骨。
鱼肉切成长5厘米,宽3厘米的条,放入葱、姜,盐、料酒腌制10分钟。
腌鱼的同时调制糖酒汁,半碗砂糖,半碗料酒、两小勺盐,不断搅拌至糖完全融化即可。
腌好的鱼肉放在笊篱里,下面放一碗90度的开水,不断用一个大汤勺将热水浇到鱼肉上冲洗,直到水变浑浊,鱼肉变的鲜亮即可。
炒锅放入多一些的油,烧至5、6成热后,将鱼肉一片片滑入锅中炸,炸制金黄即可捞出,等油温升高后,再倒入鱼肉复炸一次,让鱼肉更酥脆,炸好后捞出,放入糖酒汁中浸泡20秒即可捞出。
完美出锅!