外脆里嫩炸豆腐

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人做过这道菜

简介

你喜欢吃外脆里嫩的炸豆腐吗?你知道它有多容易做吗?!只要留意几个关键点,你也能够做出美味的炸豆腐!微信公众号:家有怡味http://www.henhaochi.net/%E5%A4%96%E8%84%86%E9%87%8C%E5%AB%A9%E7%82%B8%E8%B1%86%E8%85%90/

用料  

外脆里嫩炸豆腐的做法  

  1. 切豆腐:把豆腐切成2×2×2cm的正方体。

    外脆里嫩炸豆腐的做法 步骤1
  2. 试热油:把足够的油放进锅里,大火把油加热到7成热。像我这个量的油,大概1~1.5分钟就到7成热了。当你估摸着油够热的时候,先把一块豆腐放进油锅里,如果豆腐周围都“炸开花”(如图)了,代表油够热了。

    外脆里嫩炸豆腐的做法 步骤2
  3. 油热以后,一块一块地沿着锅边把豆腐放进油中,然后轻轻地推一下豆腐,免得豆腐相互粘着。把火调小,到一个火圈就可以了。

    外脆里嫩炸豆腐的做法 步骤3
  4. 等豆腐都浮上油面的时候,豆腐的表面已经硬了。这个时候,把火开最大,继续炸。

    外脆里嫩炸豆腐的做法 步骤4
  5. 当豆腐表面开始变黄的时候,关火,利用油的余温继续炸豆腐,至表面金黄。

    外脆里嫩炸豆腐的做法 步骤5
  6. 把豆腐隔油捞起到碟子上,在表面均匀地撒上一点胡椒粉和盐。准备一碟海鲜酱,吃的时候豆腐表面粘上一点。这外脆里嫩的豆腐就完成啦!\(^o^)/~

    外脆里嫩炸豆腐的做法 步骤6

小贴士

1. 一定要买老豆腐,不要买嫩豆腐,嫩豆腐炸很久都炸不出这个效果。市场上卖豆制品的店通常都会卖两种豆腐,分别是老豆腐和嫩豆腐。老豆腐也叫北豆腐,嫩豆腐也叫南豆腐。从名字上就可以知道南北方人用豆腐的习惯了吧~老豆腐比较实,没什么水分,所以想炸脆的豆腐或者想把豆腐表面煎至金黄,老豆腐比较适合。而嫩豆腐顾名思义,比较水嫩,用来做汤、蒸、或者酿豆腐都比较好吃,滑滑的~
2. 这个小吃做法简单,但要注意炸的时间,不宜炸太久。炸太久的话,里面白嫩嫩的豆腐就会太少,影响口感。关键是,豆腐浮起来后就开大火炸至金黄,然后捞出,我感觉就最适合了!
3. 另外,你也可以按自己的喜好,用不一样的蘸料。例如辣椒酱、番茄酱,或者自己调个蒜蓉水,辣椒酱油都是可以的!

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