韩式炒杂菜

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人做过这道菜

简介

看神放里面做这个馋得要命,于是去买了把高价韭菜。杂菜在韩国似乎是个挺难的菜,(虽然俺做的时候没觉得,不过鉴于他们整体的烹饪水平。。。)韩国人说难可能是因为原版这个菜里的每种原料都要单独炒(煮)一遍,不过那样实在太麻烦而且油又大。按照俺的经验,只要掌握好每种原料的投放顺序和烹饪时间,完全可以简化步骤,减少用油量,做出来都一样。

用料  

鸡胸肉(原版用的牛肉,都一样) 一小块
鸡蛋 一个
粉丝 一小把
洋葱 半个
胡萝卜 一小根
干香菇 若干朵
韭菜 一小把
酱油
料酒
味淋
芝麻
芝麻油
蒜泥

韩式炒杂菜的做法  

  1. 鸡胸肉切细丝,用酱油料酒腌上。

  2. 韭菜切段,胡萝卜洋葱切丝,香菇泡发后切丝,粉丝提前用温水泡半小时以上。

  3. 鸡蛋打散,热油锅,摊成鸡蛋皮,切丝。

  4. 用锅里剩下的油炒熟鸡丝。

  5. 锅重新热油,下香菇炒,(香菇最难熟,故先下)刀工不好的胡萝卜这会儿也扔下去吧,看着香菇塌了下洋葱和韭菜,(洋葱也可以最开始下爆香,俺比较喜欢后下,吃那个生味儿),油小的话别停了搅拌,待韭菜塌了但仍翠绿时关火。

  6. 粉丝用开水煮熟。

  7. 粉丝捞进炒锅里,与炒好的蔬菜混合,加酱油,味淋,芝麻油,芝麻,蒜末,拌!

  8. 拌匀了之后,加鸡丝和鸡蛋丝,再拌!

小贴士

有人腌鸡肉的时候加白胡椒,没用,最后吃不出来;最好不要加淀粉,炒鸡肉的时候会粘锅,需要加很多油,背离了此菜少油的初衷;

鸡蛋皮摊老一点,最后搅拌时容易保持形状;

韭菜的火候不易掌握,出锅晚了,塌韭菜是世界上最难吃的东西,出锅太早,生韭菜怎么吃进去就怎么出来,你懂的;

甚么时候煮粉丝比较讲究,煮早了捞出来,很快会黏成一坨,所以如果是容易熟的粉丝,在加韭菜时开始煮就差不多;

芝麻如果是生的,要跟菜一起炒,熟的可以最后再加;

俺喜欢有点儿甜味所以加味淋,没有可以用料酒和糖代替,因为最后是拌菜,俺加的是日本的即食汤底酱油,不会有普通酱油的生酱味儿;

最后加鸡丝和鸡蛋丝,因为这两种材料很嫩,一拌就碎,反正已经是熟的不怕晚加;

俺这个做法较之原版、把所有蔬菜一锅端了,省了不少事儿,但是切记粉丝一定要单独煮,不要指望一起炒,一起炒的话,粉丝非常吸汤,由生变熟的过程火候时间都难以掌握,可能在调味的那几分钟就糊锅了,即使拌也一定要关火。

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