罗杰安白登
韩式炒杂菜
8
人做过这道菜
看神放里面做这个馋得要命，于是去买了把高价韭菜。杂菜在韩国似乎是个挺难的菜，（虽然俺做的时候没觉得，不过鉴于他们整体的烹饪水平。。。）韩国人说难可能是因为原版这个菜里的每种原料都要单独炒（煮）一遍，不过那样实在太麻烦而且油又大。按照俺的经验，只要掌握好每种原料的投放顺序和烹饪时间，完全可以简化步骤，减少用油量，做出来都一样。
用料
韩式炒杂菜的做法
-
鸡胸肉切细丝，用酱油料酒腌上。
-
韭菜切段，胡萝卜洋葱切丝，香菇泡发后切丝，粉丝提前用温水泡半小时以上。
-
鸡蛋打散，热油锅，摊成鸡蛋皮，切丝。
-
用锅里剩下的油炒熟鸡丝。
-
锅重新热油，下香菇炒，（香菇最难熟，故先下）刀工不好的胡萝卜这会儿也扔下去吧，看着香菇塌了下洋葱和韭菜，（洋葱也可以最开始下爆香，俺比较喜欢后下，吃那个生味儿），油小的话别停了搅拌，待韭菜塌了但仍翠绿时关火。
-
粉丝用开水煮熟。
-
粉丝捞进炒锅里，与炒好的蔬菜混合，加酱油，味淋，芝麻油，芝麻，蒜末，拌！
-
拌匀了之后，加鸡丝和鸡蛋丝，再拌！
小贴士
有人腌鸡肉的时候加白胡椒，没用，最后吃不出来；最好不要加淀粉，炒鸡肉的时候会粘锅，需要加很多油，背离了此菜少油的初衷；
鸡蛋皮摊老一点，最后搅拌时容易保持形状；
韭菜的火候不易掌握，出锅晚了，塌韭菜是世界上最难吃的东西，出锅太早，生韭菜怎么吃进去就怎么出来，你懂的；
甚么时候煮粉丝比较讲究，煮早了捞出来，很快会黏成一坨，所以如果是容易熟的粉丝，在加韭菜时开始煮就差不多；
芝麻如果是生的，要跟菜一起炒，熟的可以最后再加；
俺喜欢有点儿甜味所以加味淋，没有可以用料酒和糖代替，因为最后是拌菜，俺加的是日本的即食汤底酱油，不会有普通酱油的生酱味儿；
最后加鸡丝和鸡蛋丝，因为这两种材料很嫩，一拌就碎，反正已经是熟的不怕晚加；
俺这个做法较之原版、把所有蔬菜一锅端了，省了不少事儿，但是切记粉丝一定要单独煮，不要指望一起炒，一起炒的话，粉丝非常吸汤，由生变熟的过程火候时间都难以掌握，可能在调味的那几分钟就糊锅了，即使拌也一定要关火。
鸡蛋皮摊老一点，最后搅拌时容易保持形状；
韭菜的火候不易掌握，出锅晚了，塌韭菜是世界上最难吃的东西，出锅太早，生韭菜怎么吃进去就怎么出来，你懂的；
甚么时候煮粉丝比较讲究，煮早了捞出来，很快会黏成一坨，所以如果是容易熟的粉丝，在加韭菜时开始煮就差不多；
芝麻如果是生的，要跟菜一起炒，熟的可以最后再加；
俺喜欢有点儿甜味所以加味淋，没有可以用料酒和糖代替，因为最后是拌菜，俺加的是日本的即食汤底酱油，不会有普通酱油的生酱味儿；
最后加鸡丝和鸡蛋丝，因为这两种材料很嫩，一拌就碎，反正已经是熟的不怕晚加；
俺这个做法较之原版、把所有蔬菜一锅端了，省了不少事儿，但是切记粉丝一定要单独煮，不要指望一起炒，一起炒的话，粉丝非常吸汤，由生变熟的过程火候时间都难以掌握，可能在调味的那几分钟就糊锅了，即使拌也一定要关火。
