玛格丽特饼干(少糖少油)

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(358 份)
好极了
235
挺好
90
一般
27

简介

玛格丽特有个相当长的学名:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐,据说是一位面点师爱上了一位小姐,于是他做了这种甜点,并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干,它不会用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,简单朴实的外观,味道却是香酥可口,有些类似旺仔小馒头的口感,更为酥松可口。
上下火,中层170度,15分钟。也可150度,20分钟。注意观察避免烤焦。

用料  

低筋面粉 100g
玉米淀粉 100g
黄油 50g
色拉油 40g
熟蛋黄 2个
糖粉 40g
1g

玛格丽特饼干(少糖少油)的做法  

  1. 将材料准备好放在容器里。

    玛格丽特饼干(少糖少油)的做法 步骤1
  2. 黄油室温软化,鸡蛋煮熟备用。软化的黄油加入色拉油和糖粉,用打蛋器打至粘稠,颜色稍变浅。

    玛格丽特饼干(少糖少油)的做法 步骤2
  3. 把蛋黄放在筛网上,用手指按压,让蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。过筛的蛋黄倒入打发的黄油里,搅拌均匀。

    玛格丽特饼干(少糖少油)的做法 步骤3
  4. 低筋粉和玉米淀粉混合筛入,用橡皮刮刀将全部材料搅拌均匀。

    玛格丽特饼干(少糖少油)的做法 步骤4
  5. 放室温静置5-10分钟,用刮刀稍按、整理,就会成为光滑、略微偏干的面团。

    玛格丽特饼干(少糖少油)的做法 步骤5
  6. 将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。从冰箱取出冷藏好的面团,搓成大小均匀的小圆球,排入烤盘中,用食指按出小坑。

    玛格丽特饼干(少糖少油)的做法 步骤6
  7. 烤箱预热170度,放入中层,烘焙约15分钟即可。

    玛格丽特饼干(少糖少油)的做法 步骤7

小贴士

1、煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。
2、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷藏。

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