新鲜海虾 | 12只 |
草菇 | 10个 |
鲜香茅草 | 2大根 |
南姜(高良姜) | 1小块 |
青柠檬 | 1个 |
鲜柠檬叶 | 5片 |
朝天椒 | 5个 |
小葱葱白 | 5根 |
鱼露 | 5茶匙 |
椰浆 | 1小碗 |
泰国辣椒膏 | 1小勺 |
食用油 | 少许 |
水 | 适量 |
准备好香料,如果有芫荽的话更好。香料洗干净,备用。
辣椒膏最好是泰国产的,绝对不能用韩国辣椒酱。泰国辣椒膏比较浓稠,内含糖份,是甜辣味的,在当地,食用青芒果时会蘸。椰浆不能用椰奶代替,两者是完全不同的。勉强可以用椰浆粉。
虾洗净,剪去虾胡须;身体与头部分离,抽离虾线(不需要切开虾身,头部摘除后,虾线已经露出来了,新鲜的虾一抽即可)。
草菇洗净,对半切开,备用。
香茅草的茎部和叶分开,茎部和叶片都切成小段;南姜切成小片(比较硬);柠檬叶撕成两半;葱白切成小段;朝天椒划开小口;再清点下原料。
锅烧热,放入少许食用油;油5成热倒入葱白、香茅草茎部,翻炒出香味。
香茅和葱白出香后,倒入虾头翻炒,至虾膏流出,变得浓稠。
加水,大火煮开。
水开后,加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒。转中火炖煮15分钟以上,至酸味辣味变得浓郁。
放入草菇炖煮。
草菇炖煮10分钟左右,放入辣椒膏,注意搅拌均匀,至完全溶于汤中。如果不想太辣,可以不放辣椒膏。然后放入虾身。
待虾变色,放入椰浆、鱼露,搅拌均匀。最后挤入一个青柠檬的汁水,尝味道合适后,即可出锅。