100%中种全麦吐司

用料1 (中种面团)

金像高粉 200克
带麸皮的全麦粉 150克
白砂糖 10克
干酵母 3克
牛奶 240克
蛋白 30克

用料2 (主面团)

蛋黄 20克
牛奶 20克
白砂糖 15克
干酵母 2克
6克
奶粉 27克
黄油 20克
模子 450克吐司模1个&250克吐司模1个

100%中种全麦吐司的做法  

  1. 中种材料混合,揉成团

  2. 冰箱冷藏发酵10小时,取出后,室温继续发酵2小时

  3. 和主面团材料混合,厨师机打面团至完全,取出,滚圆后,室温静置,松弛半个小时

  4. 排气、分割成三个180克的面团,一个280克的面团,滚圆,室温静置,松弛15分钟

  5. 取一个面团,擀成椭圆形

  6. 翻面,轻拉四角,整成长方形,底边压薄

  7. 自上而下卷成筒状,捏紧收口,收口朝下,室温静置,松弛10分钟

  8. 二次擀卷,翻面,收口朝上,擀长,底边压薄

  9. 自上而下卷成筒状,捏紧收口

  10. 收口朝下,3个180克的面团放入450克的吐司模,280克的面团放入250克的吐司模

  11. 室温发酵至9分满

  12. 入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟,表面上色后加盖锡纸,出炉立即脱模,放至室温,密封保存

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