南锡巧克力蛋糕

简介

这款蛋糕是法国东部洛林地区首要都市南锡的传统chocolate蛋糕。
方子来自法国糕点大全,原方的量比较大,根据模子的大小做了调整。

用料  

低粉 50克
黄油 150克
60%可可脂含量的黑巧克力 150克
杏仁糖粉 150克
糖粉 适量(表面装饰)
蛋黄 80克
蛋白 90克
少许
模子 三能18公分菊花模

南锡巧克力蛋糕的做法  

  1. 模具抹油,撒上方子中份量外的杏仁粉,放入冰箱,冷藏备用,75克杏仁粉和75克糖粉混和均匀,备用

    南锡巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 软化的黄油打发至颜色变淡,体积变大

    南锡巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入微波加热溶化的巧克力

    南锡巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀(溶化的巧克力倒入黄油后,黄油立马就化了)

    南锡巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 分次加入蛋黄,每次搅拌均匀后,再加入下一次的蛋黄液

    南锡巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白中加入盐,打发至粗泡后,分三次加入白砂糖,打发至近干性的9成发状态

    南锡巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 去1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄黄油液中,用刮刀,抄底,上下翻拌均匀

    南锡巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒回剩余的蛋白霜中

    南锡巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 抄底,上下翻拌均匀

    南锡巧克力蛋糕的做法 步骤9
  10. 筛入低粉和杏仁糖粉

    南锡巧克力蛋糕的做法 步骤10
  11. 用刮刀,抄底,上下翻拌均匀

    南锡巧克力蛋糕的做法 步骤11
  12. 拌好的面糊倒入模子中,表面稍抹平,轻震几下模子,入预热170度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉倒扣脱模(蛋糕油重,很容易就扣出来了),放至室温后,表面筛上糖粉装饰

    南锡巧克力蛋糕的做法 步骤12

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