猪里脊肉切丝,用水将肉丝过一下水清洗干净,加入黄酒、姜汁(姜丝泡水)、盐、湿淀粉,用手抓匀腌制上浆,上面倒入少许油将味封住。
葱白切丝,香菜切段,豆腐皮切方块,放入开水中烫一下,摆在盘上,葱丝放在盛放京酱肉丝的盘子上铺在底部。
调碗汁:加2大勺甜面酱、10克白糖、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺香醋、1小勺香油、2大勺清水,调匀备用。
热锅凉油,小火,将肉丝放入滑散,捞出沥油。
用底油加入炝锅的葱丝和姜丝,爆香。
倒入碗汁,不停的翻炒,待起泡时放入滑散的肉丝。
让肉丝均匀的裹上酱汁即可。盛放在葱丝上面,吃的时候上面再加点香菜拌匀,卷在豆腐皮中吃。