京酱肉丝

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用料  

猪通脊肉 500克
葱丝、姜丝、香菜段
豆腐皮 适量
葱丝、姜丝
盐、白糖、老抽、料酒、甜面酱
淀粉
植物油

京酱肉丝的做法  

  1. 猪瘦肉切丝,用水将肉丝过一下水清洗干净,加入料酒、姜汁(姜丝泡水)、盐、湿淀粉,用手抓匀腌制上浆,上面倒入少许油将味封住

    京酱肉丝的做法 步骤1
  2. 葱姜切丝,香菜切段,豆腐皮切方块,放入开水中烫一下,摆在盘中,铺上葱丝、香菜段

    京酱肉丝的做法 步骤2
  3. 热锅凉油,小火,将肉丝放入滑散,捞出沥油

    京酱肉丝的做法 步骤3
  4. 重新起锅,放油烧热,加入炝锅的葱丝和姜丝,爆香,加2汤匙甜面酱(也可加一半黄酱)、料酒、盐、白糖、老抽,炒出香味

    京酱肉丝的做法 步骤4
  5. 加肉丝炒匀,转大火,翻炒均匀,出锅,吃时用豆腐皮卷肉丝和葱丝

    京酱肉丝的做法 步骤5

小贴士

肉丝入味时不用蛋清会更容易操作

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